通过对不同品牌，不同保存条件下成品啤酒货架期内相关物性参数的测定发现，随着保存时间的延长，伴随着啤酒的非生物稳定性、风味稳定性和泡沫性能的下降，比重、表面张力和色度都呈上升趋势。在同一保存温度下，不同品牌啤酒的各项参数尽管总体变化趋势相同，但量上存在一定差异。同一品牌啤酒，在不同保存条件下的几项物性参数有所差异，但并不明显。 从酵母菌个体大小的角度出发，以期找出造成以上差异的原因。通过对六株不同大小的啤酒酵母的生理特性及发酵性能的测定发现，不同的啤酒酵母之间生理特性和发酵性能略有差别，但是啤酒酵母的大小与其生理特性和发酵性能之间不存在明显联系。 在测定不同菌株发酵性能的同时，通过对与成品啤酒货架期内相同的几项物性参数的测定发现，在前酵中，比重、表面张力、色度都呈下降趋势。但不同菌株间的差异未发现明显的规律性。 通过对红曲啤酒酿造的研究发现，红曲啤酒酿造中红曲处理液的最佳添加时间是在啤酒发酵结束的过滤阶段；最适添加量为以1／100的浓度添加由红曲米处理得到的红曲处理液于发酵液中(按24g红曲米：1L水的比例制成红曲处理液)。