武夷岩茶历来有正岩、半岩、外山之分,在相同的品种、树龄、生产季节、采制技术条件下,不同产地茶叶品质差异悬殊。本文从栽培学角度,研究生态条件对茶叶品质的影响,同时进行土壤营养元素调控试验,从中找出生态条件中影响武夷岩茶品质的主要因子,研究表明: 1、水仙正岩、外山鲜叶品质主要生化成分均值差异,茶多酚、咖啡碱、可溶性总糖、儿茶素总量差异不明显;水浸出物差异显著;氨基酸、酚氨比差异极显著,氨基酸、酚氨比可作为提高水仙品质主要调控指标。肉桂主要生化成分不同产地规律不明显。岩茶品质不但与各生化成分总量有关,也与各成分之间的比例有关,不同品种主要调控指标不同。 2、正岩、外山土壤全氮、全磷、全锰、有机质含量均值差异不显著,交换性钙均值差异显著,全钾、全锌、交换性镁、pH值差异极显著,不同产地土壤条件差别较大;鲜叶营养元素中,鲜叶全氮、全磷、全钾、全钙、全硼均值差异不显著,全锰、全锌、全镁均值差异极显著。 3、土壤化学环境—鲜叶营养元素—品质三者关系,在正岩鲜叶全锰含量与土壤全锌含量成显著正相关,鲜叶全钾含量与土壤全钾含量、鲜叶全氮含量与土壤交换性钙含量成显著负相关,生化成分氨基酸与鲜叶全氮、儿茶素总量与全硼成显著正相关,酚氨与比鲜叶全氮成显著负相关;在外山鲜叶全锌与土壤pH值成显著正相关,鲜叶全钙与土壤全钾成显著负相关,可溶性总糖与鲜叶全钾含量成显著负相关,茶多酚与全锰含量成显著正相关,其它均未达到显著水平。 不同产地相关系数的差异,鲜叶全氮与土壤中交换性钙、交换性镁,鲜叶全锌与pH值、可溶性总糖与鲜叶全氮相关系数差异显著,不能共用相同的相关系数,其它经重新计算后可共用相同的相关系数。 4、武夷岩茶鲜叶香气成分以醇类物质为主,不同品种鲜叶主要香气物质不同,水仙以乙醇含量最高,肉桂以橙花叔醇含量最高;在香气总量上,成正岩>半岩>外山趋势,不同品种香气总量相差较大,肉桂香气总量是水仙的2倍左右,种类更多;不同产地鲜叶香气成分中有相同的物质,也有独有的香气物质,且同一香气成分含量及比例不同,从而表现出不同