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首次借助超声波/微波辅助技术(US/MIC)从L.pubescens(Lp)和L.angustifolia(La)两种薰衣草中分离得到生物活性物质。进而将La精油(La.EO)与乳清分离蛋白结合制备生物纳米胶囊。研究中采用多种方法提取生物活性成分,包括超声波、微波辐射以及超声波-微波复合萃取技术。采用三种方法从Lp中提取薰衣草多酚原油(Lp.PCE),包括超声波-微波复合萃取法(超声波40 kHz,50 W;微波480 W,5 min),超声波均质萃取法(20 kHz,150 W,5 min)处理样品以及用作对照的传统浸渍法。采用福林酚试剂法测定总酚含量(TPC),即没食子酸当量(mg)与相应干物质量(g)比值。采用DPPH和β-胡萝卜素/亚油酸脱色技术测定Lp.PCE的抗自由基活性。通过添加Lp.PCE及与其具有协同作用的柠檬酸(CA),根据腐败变质试验测定经漂白和除臭的棕榈油(RBDPOo)的氧化稳定性。在超声波-微波辅助(US/MIC)处理前采用酶对样品进行前处理,实现高效分离Lp.EO和La.EO。在响应面软件(RSM)的基础上,采用Box-Behnke模型设计了17组试验,其中液态纤维素酶(CEase)、半纤维素酶(HEase)以及两种酶的混合物(CEase/HEase)用量为10 mg/100 m L,并采用克莱文杰装置提取Lp.EO,验证酶法预处理数据优化结果。采用气相色谱-质谱联用仪(GCMS)分析Lp.EO和La.EO中的化学组分。在酶法处理及US/MIC处理后分别采用SEM观察Lp和La植物组织。采用DPPH·-SA和ABTS·+SA试验测定自由基清除率。为表征Lp.PCE的抗菌效果,研究Lp.EO与La.EO的抗革兰氏阳性和革兰氏阴性细菌性能。采用La.EO完成包埋试验。制作纳米胶囊时,采用葵花油(SFo)作为载体,乳清分离蛋白(WPI)作为壁材。借助Zetasizer Nano(Malvern仪器,Westborough公司,MA)采用电泳测定法得到纳米胶囊颗粒分布、多分散性指数及电荷特性(Zeta电动电势)。进而采用CLSM、TEM和SEM.观察纳米乳液液滴和纳米胶囊的形态,借助XRD和FTIR分析分析La.EO和WPI的交互作用。研究结果表明,超声波-微波复合萃取法,超声波均质萃取法及传统浸渍法所得Lp.PCE的TPCs含量分别为253.87,216.96和203.41。其中,超声波-微波复合萃取法不仅具有较好的自由基清除效果(DPPH·为90.53%,EC50为19.54μg/mL),还表现出优异的抑制β-胡萝卜素/亚油酸酯乳液劣变效果(抑制率为94.44%,IC50为30.62μg/m L)。氧化稳定性试验结果表明,精炼、漂白、脱臭处理后的鲜棕榈油(RBDPOo)在经超声-微波萃取后诱导期延长至18.82 h,抗氧化稳定指数达到1.67。柠檬酸与Lp提取物在提高鲜榨棕榈油抗氧化稳定性上具有良好的协同增效作用。香芹酚是全部处理品的主要组分,纤维素酶处理品的香芹酚含量高达29.22%。借助扫描电子显微镜(SEM)观察Lp形态结构变化。采用DPPH·-SA和ABTS·+SA试验测定自由基清除率。与对照样(Ctrl)、半纤维素酶(HEase)及两种酶的混合物处理样相比,纤维素酶预处理样品所得产率(%)最佳。最终得到优化分离条件如下:酶浓度为14.82mg/100mL,超声处理时间为38.18 min,微波处理瓦数为333 W。在此条件下,最大产率、DPPH·-SA及ABTS·+SA分别为0.67%、65.40%和0.025 mM Trolox。酶法预处理技术可用来提高植物体中的次级代谢产物释放率,其中基于纤维素酶的酶法辅助预处理技术可以有效提高Lp.EO释放率。这一结果表明,借助US/MIC在最优条件下分离得到的Lp.EO具有良好的自由基清除效果和抗菌效果。在US/MIC处理前采用酶处理样品分离薰衣草精油(EO),同样借助RSM获得最优处理条件。与单一酶处理样品相比,复合酶(纤维素酶和半纤维素酶)处理所得La精油产率(%)相对较高。采用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)分析La.EO中的化学组分。采用SEM分析La组织结构,采用DPPH·和ABTS·+方法分析自由基活性,所得最优分离条件如下:5-20 mg酶浓度处理样中12.5mg最佳,15-90 min声波降解时间中52.5 min最佳,500-50 W微波功率范围中275 W最佳。抗菌试验结果表明,超声波-微波辅助提取产物可以有效对抗革兰氏阳性和革兰氏阴性细菌。本研究中所用超声波-微波复合萃取技术可有效促进声波气蚀效应和植物组织破裂。这一现象有效促进溶剂进入植物细胞,增强活性成分提取效果,从而提高芳香植物精油分离效率。本研究结果表明在最优条件下采用超声波-微波复合萃取技术得到的La.EO可用做抑制食品氧化和抑制细菌(生长)的食品添加剂。超声波-微波复合萃取可以诱发气蚀效应和植物细胞破裂,促进溶剂进入细胞,增大固态样品提取率,从而显著提升精油提取效果。研究结果还表明,将SFo作为载体,WPI粗提物乳液作为壁材,可成功制备La.EO纳米胶囊。