前言:　　 大学生处于青春发育后期,体格、心理和智力等各方面正走向成熟,是长知识和身体的重要时期。均衡合理的膳食以及良好的饮食行为是大学生身体发育以及完成繁重的大学学业的重要保证,而不合理的膳食行为则会影响身体健康,甚至出现营养相关疾病。大量资料显示,在校大学生普遍存在膳食结构不合理,营养素摄入不均衡,尤其是铁营养状况现存问题不容忽视。　　 缺铁性贫血(iron deficiency anemia,IDA)是指体内用来制造血红蛋白的贮存铁耗尽,红细胞生成受到障碍时所发生的贫血,是铁缺乏症(ID)的晚期表现。铁缺乏症和缺铁性贫血严重影响了个体的精神状态、生理活动及工作能力,导致注意力不集中,思维和记忆力下降,学习效率低,体力(尤其耐力)下降,机体抵抗力下降,这些危害尤其对成长发育期人群更加严重。　　 目前认为,低铁生物利用率是导致IDA和ID的主要原因之一,膳食因素可显著影响铁的生物利用率。本研究拟通过对在校大学生膳食结构、铁的摄入量以及影响铁吸收相关因素的调查,了解其铁营养状况,以进一步探讨改善在校大学生铁营养状况的措施。　　 对象与方法:　　 选取沈阳市某高校在校学生,采用连续3天的24h膳食回顾法,于2010年9月和12月分别调查研究对象铁及相关饮食因素的摄入情况,同时进行铁营养状况及相关因素的实验室分析。所得数据应用EXCEL建立数据库进行计算分析。　　 结果:　　 1、该校学生膳食结构不合理,大豆类、乳类、水产品、冬季水果摄入不足推荐量的40%,秋季肉类、蛋类摄入不足推荐量的60%。　　 2、冬季能量营养素的摄入水平比较理想,秋季蛋白质、脂肪摄入量仅为推荐量的60%左右,能量摄入为推荐量的80%左右。　　 3、秋冬季钙摄入量严重不足,均低于推荐量的60%,秋季维生素A、维生素B2、锌的摄入量不足推荐量的80%,冬季维生素C摄入量为推荐量的63%,仅为秋季维生素C的一半。　　 4、在校大学生铁的膳食来源以生物利用率较低的非血红素铁为主,秋、冬季血红素铁比例分别是7%和34%。　　 5、该校学生秋冬季贫血检出率分别是5%、8.3%;维生素C在秋季有7人存在不足情况;冬季有7人缺乏,14人不足;维生素Bz秋季的不足者有19人、4人缺乏;冬季不足者有13人、1人缺乏。　　 结论:　　 1、该校学生膳食结构不合理,尤其是动物性食物和水产品摄入明显不足,其中秋季肉类摄入量不足推荐量的60%,而秋、冬季水产品摄入量均不足推荐量的40%;此外,冬季的蔬菜和水果摄入量也偏少,分别为推荐量的60.9%和32.7%。　　 2、能量、蛋白质摄入量偏低,其中秋季分别为推荐摄入量的80.1%和61.9%,冬季略好,均达到推荐摄入量90%。　　 3、膳食铁摄入量占推荐摄入量的比例,秋、冬季分别为107.5%和89.0%,但生物利用率高的血红素铁仅占7%和34%。　　 4、与铁吸收密切相关的维生素A、维生素B2及维生素C摄入量,除秋季维生素C摄入较充足外,其余均未达到推荐量的90%。　　 5、本次调查考虑了北方季节性对食物摄入量的影响,从以上几个方面分析了膳食营养因素对铁营养状况的影响。尽管该校学生贫血率未超过全国平均水平,但铁的营养状况仍然不容乐观,急待开展营养教育及铁缺乏的早期筛查,改善其铁营养状况。