经过将近三十年的快速发展,我国饭店行业已经进入发展的高峰期,发展势头迅猛。然而在繁荣的背后,饭店业所面临的激烈竞争也不容小觑,其中饭店员工较高的离职率首当其冲。通过总结国内外学者的研究,发现影响饭店员工离职的因素众多,关系较复杂,本文着力于研究饭店员工组织支持感、领导-成员交换与离职倾向的关系。员工的组织支持感是指员工感受到的来自组织方面的支持,包含两个核心要点,即员工对组织是否重视其贡献和关注其幸福感的感受；领导-成员交换是指一个领导会将下属划分为“圈内”成员和“圈外”成员,其对待下属的方式是有差别的,相应地下属对待领导的方式亦有所差异。研究采用国内外较为成熟、信效度较高的量表,将组织支持感分为3个维度,即工作支持、员工价值认同和关心利益；将领导-成员交换分为4个维度,即情感、忠诚、贡献和专业尊敬；基于其他学者对相关变量之间关系的研究成果,即组织支持感、领导-成员交换与离职倾向之间分别存在负相关关系,本研究构建了“组织支持感、领导-成员交换与离职倾向”的关系模型,以探究饭店员工组织支持感、领导-成员交换与离职倾向的关系,并进一步理清组织支持感在领导-成员交换与离职倾向之间的中介作用。采用成熟的量表,对长沙市高星级饭店的员工进行问卷调查,共回收有效问卷466份,问卷有效率为93.2%,运用统计分析软件SPSS19.0进行分析,结果显示,饭店员工的人口统计特征对其离职倾向有一定的影响；饭店员工组织支持感与离职倾向、领导-成员交换与离职倾向之间均存在显著的负相关关系；并且组织支持感在领导-成员交换与离职倾向之间的中介作用亦较显著。本研究结果启示饭店管理者,可通过合理的人才招聘策略、重视并提高员工的组织支持感、加强领导与成员之间的联系,以降低饭店员工的离职率。