本文建立了一种新的、快速、实时测定阪崎肠杆菌生长的方法。采用96孔板培养阪崎肠杆菌，然后由微孔板光谱测定仪实时监测阪崎肠杆菌的生长。该方法基于阪崎肠杆菌在含有5-bromo-4-chloro-3-indoxyl-α-D-glucopyranoside(X-α-D- glucopyranoside)的肉汤中生长，由于阪崎肠杆菌的α-glucosidase活性，使肉汤中的X-α-D-glucopyranoside发生颜色反应。采用传统的平板方法和微孔板光谱分析仪测定阪崎肠杆菌数量之间具有非常好的相关性(R2=0.92)。因此，可以采用这种新的、快速方法测定阪崎肠杆菌的生长，从而缩短测定时间(由至少24小时，缩短为小于10小时)。该方法不仅比传统的方法方便、快速，并且是一种连续进行实时监测阪崎肠杆菌的生长情况。本文采用该方法测定不同阪崎肠杆菌在不同温度下的生长情况。实验中共使用了17株阪崎肠杆菌菌株，除1株为阪崎肠杆菌的模式菌株(ATCC29544)外，其余的菌株都分离自婴幼儿配方奶粉。在36℃时培养阪崎肠杆菌，虽然阪崎肠杆菌菌株在培养最后数量相近，但是不同阪崎肠杆菌菌株生长曲线不同。进一步研究了17株阪崎肠杆菌菌株在42℃时的生长情况，发现微孔板光谱分析仪方法测定阪崎肠杆菌生长不仅能快速简便的进行生长的测定，并且可以以一种连续进行实时测定的方式知道阪崎肠杆菌在整个培养过程中的生长情况。研究结果表明，采用该方法可以将阪崎肠杆菌菌株根据生长曲线的差异进行表型的分类，并且与阪崎肠杆菌菌株按照生化反应的差异进行表型的分类具有一致性。此外，采用该方法研究阪崎肠杆菌的热耐受，结果表明可以将阪崎肠杆菌菌株分成不同的生物型，与按照阪崎肠杆菌不同生化反应分成不同的生化反应生物型具有一定可比性。最后，本文基于大量研究和调查数据，客观地提出奶粉中阪崎肠杆菌风险评估，以便提出科学的政策与控制措施。奶粉中阪崎肠杆菌的风险评估包括危害识别，暴露评估，危害特性描述。　　 另外，本文研究了单增李斯特菌的PCR检测方法检测不同食品的灵敏度，发现不同食品中单增李斯特菌PCR检测方法的灵敏度不同，高温处理影响检测灵敏度。并对国内外报道的乳及乳制品中出现的单增李斯特菌等致病菌的生理生化、致病机理和检测技术进行了综述。