本研究通过两个试验，探讨脂肪酶在南方鲇幼鱼饲料中应用的初步研究。　　 试验一：添加脂肪酶对南方鲇生长性能、饲料表观消化率、消化酶活性、血液生化指标及鱼体肌肉成分的影响。　　 为考察饲料中添加脂肪酶对南方鲇幼鱼生长性能、饲料表观消化率、消化酶活性、血液生化指标及鱼体肌肉成分的影响，在基础饲料中分别添加0gkg-1,0.1gkg-1，0.3gkg-1的脂肪酶，饲喂平均体重(57.65±0.12g)的南方鲇60天。　　 试验结果表明：与对照组相比添加0.1gkg-1和0.3gkg-1的脂肪酶，分别提高了南方鲇幼鱼增重率4.0％和5.8％(P＞0.05)，饲料系数分别下降了5.0％和6.6％(P＜0.05)，显著提高南方鲇幼鱼的肥满度和粗脂肪消化率(P＜0.05)，对内脏指数、肝脏指数、肠脂指数、胰蛋白酶活力、肠蛋白酶活力、肠脂肪酶活力、血液生化指标及肌肉成分均没有显著影响(P＞0.05)；添加0.3gkg-1的脂肪酶显著提高了胰脂肪酶活力（P＜0.05），但添加0.1gkg-1的脂肪酶对胰脂肪酶活力没有显著影响（P＞0.05）。上述研究表明，在脂肪水平为10％的饲料中添加0.3gkg-1的脂肪酶可以提高胰脂肪酶活力，提高脂肪消化率，改善饲料利用率。　　 试验二：在不同蛋白质和脂肪水平上添加脂肪酶对南方鲇生长性能、饲料表观消化率、消化酶活性、血液生化指标及鱼体肌肉成分的影响。　　 为考察在不同蛋白质和脂肪水平上添加脂肪酶对南方鲇生长性能、饲料表观消化率、消化酶活性、血液生化指标及鱼体肌肉成分的影响，本试验设7个处理组，蛋白质和脂肪水平组合设四个水平即对照组：蛋白质44％，脂肪10％；低脂肪组：蛋白质44％，脂肪9％；低蛋白组：蛋白质42％，脂肪10％；低蛋白高脂肪组：蛋白质42％、脂肪11％。脂肪酶设两个水平：0.1gkg-1和0.3gkg-1。对照组不加酶，其余各组分别添加两个水平的脂肪酶。试验过程同试验一一致。　　 试验结果表明：与对照组相比，在低脂肪组（蛋白质44％，脂肪9％）的基础上添加0.3gkg-1的脂肪酶，可以降低饲料系数，提高肥满度，提高肌肉中亚油酸、亚麻酸和花生酸的含量（P＜0.05）。在低蛋白高脂肪（蛋白质42％、脂肪11％）的基础上添加0.3gkg-1的脂肪酶，可以降低饲料系数，提高肥满度，提高胰脂肪酶活力和肠脂肪酶活力，提高肌肉中油酸和花生酸的含量（P＜0.05）。　　 经两因素方差分析显示，与低蛋白组（蛋白质42％，脂肪10％）相比，低脂肪组（蛋白质44％，脂肪9％）显著提高南方鲇幼鱼的增重率，改善饲料系数(P＜0.05)；与低脂肪组（蛋白质44％，脂肪9％）和低蛋白组（蛋白质42％，脂肪10％）相比，低蛋白高脂肪组（蛋白质42％、脂肪11％）显著提高肠脂肪酶活力和胰脂肪酶活力（P＜0.05）。