食品安全问题越来越引起人们的重视。我国的食品合格率逐年提升,从近年公布的数据来看,我国的平均食品抽检合格率已经超过了90％,这说明我国的食品卫生状况是在逐年改善的。但是也存在着一些突出的问题,其中最令人关注的,就是近年来连续出现了很多令人遗憾的食品安全事件。这些食品安全事件涉及的范围很广,从黑心的小作坊到免检的大厂家,尤其是最近的牛奶里加入三聚氰胺的事件,使得人们对食品安全的关注达到了高潮。这些食品安全事件大都难以监管和预测,发生时间和地点也不存在固定的规律,使得现有的食品安全体系显的比较无力。然而究其因为,无非是企业追求超额利润所致。那么营造一个使其无法通过造假来创造超额利润的环境就显的特别重要。出于上述思想,本文做了以下一些研究:　　 首先,研究了与供应链食品安全相关的环境因素,将食品供应链的环境因素按照自然环境因素、技术因素、制度因素、观念因素以及其他因素的分类进行了论述,为找出对企业利益影响较大的环境因素做出了铺垫。其次,详细论述了食品供应链的结构和当中最容易出现的问题,从而确定了食品供应链当中与安全问题相关的最值得研究的部分。然后,在文献研究的基础上,按照利益最大化原则分析了食品供应链企业采取各种安全行为的机制,研究了环境因素对企业安全机制的影响,找出了对企业安全行为影响最大的环境因素。最后,就这些环境因素和食品供应链企业的安全行为机制,以蔬果二级供应链为对象,按照目前我国的食品安全现实数据作了仿真,结果显示若消费者的教育状况和食品安全意识提高,家庭收入增加,则食品保鲜技术也必须相应提高,且罚款数目要随之增加,才能更好地保障食品安全。