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本文探讨了β-甘露聚糖酶水解魔芋葡甘聚糖（KGM）的过程；研究了将不同时间水解产物用作海藻酸(ALG)-壳聚糖(CHI)体系添加剂，缓释牛血清白蛋白（BSA）与尼莫地平固体分散体的过程，探讨了不同水解时间魔芋葡甘聚糖与海藻酸、壳聚糖的相互作用。试验结果如下：在酶活200U/l，底物浓度小于10mg/ml下，测得米氏常数Km=8.27 mg/ml，最大反应速率Vmax=0.0221 mg/ml.min；在酶活225U/l，底物为10mg/ml，水解温度40℃下，反应初期粘度迅速下降，而还原糖变化较小，约1小时后反应停止。色谱分析表明，魔芋葡甘聚糖的部分水解产物的分子量分布呈近似正态分布，水解2min与水解5min的魔芋葡甘聚糖的平均分子量分别为1500000与700000左右。粘度测试表明，海藻酸与魔芋葡甘聚糖间有明显的增稠作用；红外测试表明，水解魔芋葡甘聚糖与海藻酸、壳聚糖的相互作用相对较强，魔芋葡甘聚糖的水解程度可用红外谱图表征；扫描电镜（SEM）观察表明，水解5min魔芋葡甘聚糖微囊内无相分离，微囊表面覆壳聚糖量较大；溶胀度测试表明，微囊在模拟肠液中有明显的溶胀度延迟现象，覆壳聚糖膜同时添加魔芋葡甘聚糖的体系，在模拟肠液中的溶胀度明显减少，有利于药物的缓释。海藻酸-酶解魔芋葡甘聚糖-壳聚糖微囊在模拟胃肠液中释放蛋白质的实验表明。适当降低魔芋葡甘聚糖分子量，增大魔芋葡甘聚糖浓度，并选择较高的壳聚糖分子量和壳聚糖浓度，同时适当降低凝胶离子浓度将会获得较好的缓释效果。在模拟肠液中，缓释效果最佳的体系为：ALG浓度2%w/v；KGM浓度为0.5% w/v，水解5min；CHI浓度为0.5%w/w，分子量为1.4110×106；凝胶离子浓度[Ca2+]=0.2M。海藻酸-酶解魔芋葡甘聚糖-壳聚糖微囊在模拟胃肠液中释放尼莫地平固体分散体的实验也表明，适当降低魔芋葡甘聚糖的分子量与粘度，尼莫地平在模拟胃、肠液中的释药速率相对较低。