目的：通过开展常德市餐饮环节食品安全监督抽检工作,对常德市餐饮服务环节食品原料、食品成品抽样检测结果进行分析,探讨食品中微生物及化学物质对人体的危害,评价全市餐饮环节食品安全状况,为当地餐饮食品的监督管理提供技术依据。本文主要是对201 0年～2014年常德市905批餐饮食品中进行微生物检测；对201 0年-2014常德市1534批餐饮食品中的农药残留、重金属、兽药残留、非食用物质、食品添加剂进行检测,对检测数据进行分析。结果发现,2010年～2014年检测905批样品的微生物指标,不合格192批,合格率78.8%,不合格率21.2%；在检测的各类微生物中,检出率从高到低依次为：菌落总数、大肠菌群、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌,沙门氏菌、志贺氏菌、单增李斯特菌未检出。2010年～2014年检测1534批样品的理化指标,不合格67批,合格率95.63%；6类检测类别中,合格率从高到低依次为：兽药残留、农药残留、食品品质指标、重金属、食品添加剂、非食用物质。总之,常德市餐饮环节食品菌落总数、大肠菌群不合格率偏高,由于餐饮业小餐饮居多,加工经营场所简陋,清洗消毒设施设备不全,从业人员素质较低,导致餐饮食品；的卫生质量差,易引起微生物污染；化学性危害因素的检测中,非法添加和滥用食品添加剂的情况最为突出,建议各食品安全监管部门应采取一定的监管措施,防控食品安全风险。