电子舌作为人类味觉的替代和延续,已经越来越多的应用于食品行业中,完成食品安全和品质分析的作用,为食品检测提供一种快速、实时的检测方法。电子舌主要由味觉传感器阵列、信号采集系统和模式识别系统3部分组成。味觉传感器阵列类比舌头,对不同“味道”的被测溶液进行接触感应;信号采集系统与神经感觉相似,采集味觉传感器阵列上的激发信号;模式识别系统则发挥大脑的作用对信号进行特征提取,并对不同溶液进行区分或对其味觉特性进行判定。但由于其高昂的费用和狭窄的应用场景,目前国内的研究主要集中于高校内。本文在总结前人研究的基础上,应用一种新型的电子舌测试原理,在工作电极和辅助电极之间施加脉冲激励信号,采集参比电极和辅助电极之间的激励电压,用于表征被测样本的特性。根据电子舌的功能需求,硬件上选用TMS320F28335为核心,并设计了电源管理电路、启动模式选择电路、串口通讯电路和仿真电路。结合电子舌系统下位机软件,对TMS320F28335的GPIO、定时器、ADC及SCI模块的配置,实现了电子舌系统脉冲信号发送、ADC数据采集和数据传输的功能。上位机软件部分采用C#编写,主要实现数据再处理、结果保存和可视化显示等功能。在数据处理中采用最小距离判别法实现对被测样本的分类功能,通过线性拟合结果实现对样本味觉的分析。为了验证该电子舌系统,首先使用不同的金属电极作为工作电极,对不同的NaCl溶液进行分析,验证了该方案的可行性;其次使用2%盐水、2%蔗糖水、米酒、白酒和果酒共五种溶液对该电子舌系统的分类能力进行验证,其中单电极的分类准确率为82%,多电极分类准确率为96%;进一步的,将该电子舌系统应用于NFC柑橘汁的复配中,对19种柑橘汁进行品质分析,并结合聚类分析结果为NFC柑橘汁的复配中柑橘品种的筛选提供一定的参考。