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果皮色泽是梨果实重要的外观品质之一,是影响消费者购买的重要因素。因此,对带有不同果皮色泽的梨果实的研究成为了重要的研究内容。本文以’黄花’(Pyrus pyrifolia Nakai ’Huanghua’)、绿皮芽变’绿黄花’(Pyrus pyrifolia Nakai ’Luhuanghua’)及其套袋’黄花’梨的果实为材料,在转色关键期前后(即盛花后6-10周)和成熟期(即盛花后20周),观察了果皮显微结构,测定了果皮色差、果皮和果肉的木质素及总酚类物质含量、过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、4-香豆酸:辅酶A连接酶(4CL)和肉桂醇脱氢酶(CAD)等五种酶的活性。再以成熟期的’黄花’、绿皮芽变’绿黄花’及其套袋’黄花’梨的果皮为材料,对其木栓组织中的木栓质和木质素进行了鉴定与分析。结果表明:1 ’黄花’及其绿皮芽变’绿黄花’梨在盛花后8周果实色泽出现明显差异,此后’黄花’果皮褐色逐渐加深;在果实转色期前后,’黄花’和’绿黄花’梨果皮和果肉的木质素含量变化趋势是一致的,均不断上升,且’黄花’梨果皮和果肉的木质素含量分别高于’绿黄花’梨;’黄花’和’绿黄花’梨果皮和果肉的总酚类物质含量变化趋势相似,均表现为先降低后升高再降低的特点,且无论是果皮还是果肉的总酚类物质,’黄花’梨总体上高于’绿黄花’梨;’黄花’梨果皮中与木质素和总酚类物质合成相关的POD、PAL、4CL和CAD活性均高于’绿黄花’梨,PPO活性大小与’绿黄花’梨接近。2从生理生化角度探索砂梨褐皮品种’黄花’、绿皮芽变’绿黄花’及其套袋’黄花’梨果皮色泽出现差异的原因。采用分光光度法分别测定它们在成熟期果皮和果肉的木质素和总酚类物质的含量,结果表明:’黄花’梨在果皮颜色亮度和纯度均小于绿皮芽变’绿黄花’和套袋’黄花’梨,但’黄花’果皮的黄褐色程度均高于绿皮芽变’绿黄花’和套袋’黄花’梨。在成熟期,’黄花’梨果皮的木质素和总酚类物质含量均高于套袋’黄花’梨和绿皮芽变’绿黄花’梨。3以成熟期期’黄花’、绿皮芽变’绿黄花’和套袋’黄花’梨果皮为材料,利用GC-MS技术对其木栓组织的木栓质成分进行定性与相对定量分析。结果表明:三者均检测到21种物质,其中有10种物质在’黄花’梨果皮木栓质中含量远高于其他两者:二十烷醇、二十六烷醇、二十八烷醇、十六烷二酸、十八烷二酸、9.10-二羟基-十八烷二酸、16-羟基-十六烷酸、22-羟基-二十二烷酸、单棕榈酰甘油酯和18-羟基-十八碳烯酸。同时,以’黄花’和套袋’黄花’梨成熟期的果皮为材料,利用UPLC技术对其木栓组织的木质素成分进行定性和相对定量分析,结果表明:’黄花’梨果皮的木质素解聚物对羟基苯甲酸、香草酸、丁香酸和丁香醛含量均比套袋’黄花’梨高。