齐墩果酸和芦丁作为一种天然来源的药物，被病人服用后，将不可避免地与动物和人体内的消化酶发生作用，因此我们研究了齐墩果酸对胃蛋白酶部分酶学性质的影响。本文首先研究了齐墩果酸对胃蛋白酶活性的影响，然后通过紫外光谱法和荧光光谱法进一步研究了齐墩果酸对这种重要消化酶结构的影响，进一步阐述对酶活的影响原因。通过实验我们研究发现齐墩果酸对胃蛋白酶都有一定程度的抑制作用，当齐墩果酸与酶的终浓度比为5／1时，它对胃蛋白酶的抑制率达到26.6％。当向胃蛋白酶中分别加入不同浓度的齐墩果酸和芦丁时，随着药物小分子浓度的增加，胃蛋白酶的紫外吸收峰均有一定程度的升高。齐墩果酸和芦丁对胃蛋白酶的内源荧光均有很强的猝灭作用，根据Lineweaver-Burk方程，对lg[（F₀-F）／F]对lg[Q]作线性拟合，求出齐墩果酸和芦丁与胃蛋白酶的结合常数K和结合位点数n，结合常数K分别为4.57×102L／mol和1.80×106 L／mol，结合位点数n分别为1.03和1.19。