论文部分内容阅读
由于人们生活水平的提高以及膳食结构的不合理因素导致目前富贵病的发病率呈日益上升的趋势，糖尿病已成为威胁人们身体健康的主要疾病，而饮食治疗是糖尿病治疗的前提和基础，对糖尿病的预防以及病情的稳定均有一定的价值。本论文的主要研究内容为：对常见粮食原料的化学组成以及淀粉消化特性进行了研究；同时，研究了几种粮食原料以及鹰嘴豆杂粮面条、馒头对糖尿病大鼠餐后血糖的影响；最后进行了长期的鹰嘴豆饲喂实验，研究鹰嘴豆对大鼠生化指标的影响。通过人体肠胃道模拟实验得出：以粳米为标准参考物质，黄豆、黑小豆、燕麦的血糖生成指数显著低于其他几种粮食原料的血糖生成指数(P<0.01)，依次为33.6±1.3，39.0±0.9，50.6±4.3。通过测定几种粮食原料的餐后血糖得出：饲喂鹰嘴豆的正常大鼠和糖尿病大鼠的餐后血糖响应曲线下面积均显著低于其他几种粮食原料的餐后血糖响应曲线下面积(P<0.05)，其值分别为：0.98±0.32mmol.h/L，7.03±1.98mmol.h/L。通过测定几种杂粮主食的餐后血糖得出：几种鹰嘴豆杂粮面条的餐后血糖响应曲线下面积显著低于白面条的餐后血糖响应曲线下面积（P<0.05）；鹰嘴豆杂粮馒头的餐后血糖响应曲线下面积显著低于白馒头的餐后血糖响应曲线下面积（P<0.05）；白面条的餐后血糖响应曲线下面积显著低于白馒头的餐后血糖响应曲线下面积（P<0.05）；且几种鹰嘴豆杂粮面条的餐后血糖响应曲线下面积显著低于鹰嘴豆杂粮馒头的餐后血糖响应曲线下面积（P<0.05）。8周的鹰嘴豆饲喂实验得出：鹰嘴豆可以显著降低糖尿病大鼠的血脂含量（P<0.05），对糖尿病大鼠的其他生化指标均无显著性影响；鹰嘴豆可以显著提高正常大鼠的高密度脂蛋白（P<0.05）以及总蛋白、球蛋白含量（P<0.05），显著降低正常大鼠的谷草转氨酶含量（P<0.05）以及白球比（P<0.05）等。实验结果表明：鹰嘴豆可以降低糖尿病大鼠的血脂含量，提高正常大鼠的免疫功能以及保护正常大鼠的肝脏等。