随着人们对品质生活的追求,可食用保鲜涂层在应用研究领域进展飞快。本论文基于层层自组装技术制备了几种保鲜涂层,首先对涂层的结构、形貌、机械性能、透明度、气体阻隔性能等进行了表征。其次对涂层应用于水果采前和采后保鲜功能进行了探讨;将保鲜涂层负载抗菌剂,研究了抗菌剂随时间的释放性能。主要的研究内容如下:1)采前一个月在苹果表面喷涂壳聚糖溶液和双醛淀粉溶液成膜,发现采前施用的涂层在采后冷藏期间能够有效减少苹果的失重率59%左右,同时维持苹果的硬度和颜色;壳聚糖和双醛淀粉保鲜涂层在采前喷涂在苹果表面,自然风干之后,与苹果表面粘附紧密没有空隙,不会在树上就产生发霉现象。2)通过层层自组装制备了[SA/menthol-CD-g-CS]10和[SA/CD-g-CS]10涂层。发现包合l-薄荷醇的保鲜涂层更薄、结构更致密,并且涂层在水的作用下具有自修复性能,涂层的透光率均高于95%,而且包合l-薄荷醇涂层的拉伸强度比原始涂层的拉伸强度增加约63%,自愈效率提高到59%左右,环糊精中包合的l-薄荷醇具有缓释作用。在30天的冷藏保存中能够有效减少苹果失重率,维持苹果的硬度,延长苹果的货架期。所制备的涂层虽然能够减少桃子在保存期间的失重率,但是会加速其腐烂变质。3)制备了基于席夫碱的壳聚糖/双醛淀粉保鲜涂层,研究加入l-薄荷醇对无花果的保鲜作用,发现含l-薄荷醇的涂层对无花果的失重率影响比较大,失重率会随着l-薄荷醇的增加而增加;对比了不同的保鲜涂层与套袋处理技术对无花果保鲜的影响,由于塑料袋结构更致密,套袋方法更易引起无花果的腐烂变质。4)用滴涂法制备席夫碱层层组装保鲜涂层,表征了涂层的形貌特征和结构特征。通过拉伸实验研究了涂层的机械性能,并测试了涂层对氧气和二氧化碳的阻隔性能。发现l-薄荷醇在涂层中的聚集和积累不利于壳聚糖和双醛淀粉之间的席夫碱基连接,会导致涂层变得更硬和更脆。四种保鲜涂层在可见光范围的透射率均大于95%,紫外线的透过率较低,有利于保护水果免受紫外线伤害。CD-0.1组保鲜涂层和CD-0.2组保鲜涂层的O2气体通量和CO2透过率在四组中比较小,可以减缓水果呼吸强度,进而减缓水果的衰老速度。CD-0和CD-0.4两组能够减少香蕉失重率,维持香蕉的硬度,减少可溶性固形物的增加,降低淀粉水解为糖类的速度。5)制备了基于壳聚糖和双醛淀粉涂层的CD-Al传感涂层系统,得到了传感器的归一化电阻响应趋势,发现CD-Al传感器可以监测果实成熟过程中的电阻变化,从而能够经济高效的检测水果的成熟阶段。