果葡糖浆是一种淀粉糖,一种甜味剂,广泛用于食品工业,特别是饮料行业。食品行业的甜味剂有蔗糖、果糖、葡萄糖、果葡糖浆等,甜味剂的种类,从产品的感官指标角度考虑,有一定的影响,而从饮料的微生物指标考虑,甜味剂的种类对饮料产品中的微生物生长繁殖是否有影响?针对这一问题,本课题采用不同的甜味剂作为碳源,培养各种微生物,绘出生长曲线,从而判断何种甜味剂最不利于微生物生长。那么饮料生产中,工艺条件不变的情况下,微生物的数量最低,也就是说其生物稳定性更好。本实验采用从饮料厂废水中分离出的三只野生汉森酵母菌株,以及大肠杆菌共4株菌,在其各自适宜的温度,大肠杆菌培养温度37℃、摇床震荡培养,酵母菌30℃摇床震荡培养,然后通过比浊法测定不同时间的菌液浓度,从而获得微生物的生长信息。实验原理为,将菌种等量接种于各种不同碳源(不同的甜味剂)的培养基内,培养后,微生物生长越少的培养基,其所含的碳源对该菌越是不利,即具有一定抑制作用。本研究主要研究成果如下:(1)所选的微生物菌株在全营养培养基(牛肉膏蛋白胨或麦芽汁)上生长最为旺盛,远高于其他限制性碳源培养基,这说明限制性碳源不利于微生物的生长繁殖,即限制性的碳源对微生物有一定的抑制作用。(2)较双糖(麦芽糖和蔗糖)而言,单糖对微生物的抑制作用更为明显。(3)混合碳源(果+葡、果葡糖浆)的抑菌效果比单一碳源(果糖、葡萄糖)更明显。(4)各种微生物在果葡糖浆中的生长量最低。说明果葡糖浆具有抑菌作用,且其抑菌效果与果葡糖浆的加工生产无关,而只与果糖和葡萄糖含量有关。以上工作为果葡糖浆在我国食品行业的推广应用奠定基础。