本论文采用感官审评结合理化成分分析,系统研究了配花量、窨制时间和窨制温度以及干燥方式对栀子花茶品质的影响,优化了生态高值花茶窨制工艺,在此基础上创新应用于干桂花窨制改善龙井绿茶品质的研究。主要研究结果如下:1、栀子花窨花状态选择:半开花处于栀子花朵绽放中期阶段,在窨制过程中能较长时间保持生机,有利于茶坯吸香,且所得的窨品感官审评得分最高,达到8.19分。2、密闭空间内栀子花茶窨制工艺参数优化:通过感官审评结合理化成分分析发现,配花量、窨制温度对花茶品质产生显著影响,而窨制时间对品质各方面影响较小。14号(配花量50%、窨制时间20h、窨制温度20℃)和17号(配花量50%、窨制时间20h、窨制温度28℃)茶样得分显著高于其他茶样,分别为7.51和7.47分。由此提出,密闭空间内的栀子花茶在配花量50%,窨制时间20h,温度20℃或28℃时,窨制效果最好。3、干燥方式比较:利用常温吸湿所得的花茶,感官审评总分最高,为7.69分,其次是低温70℃烘干、高温120℃焙火。常温吸湿下的花茶花香浓郁,较为持久;三种干燥方式对滋味品质影响较小,但因常温吸湿干燥所需时间较长,造成花茶色泽和汤色较为黄暗。4、密闭空间内干桂花改善龙井绿茶品质的应用研究:干桂花可以进行花茶窨制;高温蒸制的陈龙井茶坯进行花茶窨制,可以改善陈化绿茶风味。由此提出对陈化龙井的再加工利用工艺:高温蒸制法处理使茶坯含水量达10%,干桂花配花量5:1在密闭空间内窨制15天,常温吸湿干燥至5%左右含水量,花茶香气滋味较好。