目的:驼乳在国外早已成为研究热点,但国内对驼乳的研究相对较少,驼乳营养丰富,是值得我们关注的健康产品。新鲜驼乳不宜长时间存放,加工使其成为驼乳粉,更便于携带和储存。本研究旨在对新疆北部地区驼乳及驼乳粉中的营养成分及生物活性进行研究,为进一步合理开发利用新疆驼乳资源提供基础理论数据。方法:文章对新疆北部不同地区的新鲜驼乳及驼乳粉中的营养成分及生物活性进行研究。分别使用喷雾、冷冻两种干燥方法对新鲜驼乳进行干燥;采用火焰原子吸收法测定驼乳中钠、镁、钾、钙、锌的含量,石墨炉原子吸收法测定驼乳中锰、铁、铜的含量;采用考马斯亮蓝法对驼乳及驼乳粉中的蛋白质含量进行检测;并进一步对蛋白质中的两种成分进行研究,使用高效液相色谱法测定驼乳及驼乳粉中乳铁蛋白的含量,其次,使用酶标法对驼乳及驼乳粉中溶菌酶的含量和活力进行测定。结果:进口温度、出口温度分别为140?C、75?C为喷雾干燥的最佳条件,得到状态较佳的乳白色驼乳粉;冷冻干燥时间、样品量分别为24 h、100 mL为冷冻干燥的最佳条件,得到状态较好的乳白色驼乳细粉,比较两种干燥方法得到的驼乳粉出粉量,冷冻干燥法出粉量较高;新鲜驼乳中钾、钠、钙、镁、锌、铁、铜、锰的平均含量为:3.18×103、2.16×103、7.79×102、2.07×102、10.5、2.62、7.90×10-2、6.30×10-2μg/mL,驼乳粉中钾、钠、钙、镁、锌、铁、铜、锰的平均含量为:2.10×104、1.57×104、4.68×103、1.40×103、5.85×10、2.43×10、4.74×10-1、4.27×10-1μg/g;另外,铅、镉两种重金属元素未检测到;新鲜驼乳中总蛋白质的含量范围为:11.8-38.4mg/mL,驼乳粉中总蛋白质的含量范围为:57.0-181 mg/g;新鲜驼乳中乳铁蛋白的含量范围为0.896-3.03 mg/mL,驼乳粉中乳铁蛋白的含量范围为2.61-18.9 mg/g;溶菌酶含量测定时,溶菌酶标品在4.0-9.0μg/mL的浓度范围内线性关系良好,新鲜驼乳溶菌酶的含量范围为13.8-19.5μg/mL,驼乳粉溶菌酶的含量范围为8.91-9.91μg/mg;溶菌酶活力测定时,溶菌酶标品在75-200 U/mL的浓度范围内线性关系良好,新鲜驼乳溶菌酶的活力范围为3.70×104-8.51×104 U/mL,驼乳粉乳溶菌酶的活力范围为2.08×103-3.09×103 U/mg;活力检测时间为15 s与75 s,其吸光度差值能快速确定其溶菌酶活力。结论:本文分别对新鲜驼乳及两种干燥方法制备得到的驼乳粉中的营养成分及生物进行了研究,通过对比不同地区的驼乳,证明其营养成分含量稍有差异。驼乳粉是驼乳的浓缩产品,新鲜驼乳中含有的营养成分部分也存在于驼乳粉中,但含量存在一定的差异,驼乳粉中的矿物元素、蛋白质、乳铁蛋白的含量均高于新鲜驼乳,但溶菌酶的含量及活力却低于新鲜驼乳,可能是因为温度对溶菌酶的含量及活力具有一定的影响。