皂荚(Gleditsia Sinensis)为豆科属苏木亚科植物,生长范围广阔,是一种优良的不可替代的多功能生态经济树种,为我国带来了可观的经济效益,为绿色产业原料资源的开发利用增添了更为宽广的可能性。但是皂荚多糖分子量较大,水溶性较差,如何对多糖进行分子修饰来改善其性能是当今研究领域的热点课题之一。在本文中,通过使用不同浓度的乙醇极性溶剂对皂荚粗多糖(GSG)进行分级纯化并表征其结构特点和流变性能。后以皂荚分级多糖(GSG)为原料,制备羧甲基化皂荚多糖(CMGSG),并对其结构和羧甲基化修饰后多糖的抗氧化活性进行了研究。以该实验为基础,可为皂荚多糖应用于功能性食品、药物等材料提供了一定的基础理论依据。主要研究内容和结果包括:1、通过醇沉操作对粗皂荚多糖进行分级纯化,可以改善皂荚多糖在制造多功能材料时存在的质量不稳定性因素。纯化过程中,通过改变乙醇溶剂的浓度可依据皂荚多糖分子量进行分级纯化,总得率可达80%以上。得到三级纯化皂荚多糖样品后,通过高效液相色谱法和气相色谱法表征各组分多糖胶的分子量和单糖组成成分的占比,使用流变仪测得各级皂荚多糖的流变曲线以分析其流变性能。2、“溶媒法”制备羧甲基化皂荚多糖(CMGSG):利用NaOH(碱化试剂)和氯乙酸(醚化试剂)在异丙醇的溶液体系中对各级皂荚多糖胶(GSG)进行羧甲基化改性,其得率为63.05%。通过IR、NMR表征了 CMGSG衍生物的一级结构,并且采用高效液相色谱和气相色谱法测定了衍生物的分子量、单糖组成成分的种类和占比,之后分析改性后其流变性能的变化。3、通过测定CMGSG对DPPH、ABTS、OH自由基的清除效果表征了改性后CMGSG衍生物的抗氧化性。