为了定性定量地提取茶树鲜叶挥发性香气物质含量，确定一个比较好的方法，本实验进行设计了几组实验进行比较：首先是以铁观音为材料，采摘研磨成粉后，用乙醚进行浸提茶树新鲜叶片挥发性物质和非挥发性物质，借助溶剂辅助香味物质蒸发（SAFE）方法将茶树鲜叶挥发性香气物质与非挥发性香气物质分离开，然后用气相色谱仪(GC)-质谱/氢火焰离子化检测器(MS/FID)进行定性和定量分析，我们测试了提取次数(提取一次、提取两次)；搅拌(搅拌和静置提取)；材料量(1g、2g和4g)；料液比(1∶10、1∶20和1∶40)和采后保存方式(鲜叶、冷冻和冷冻干燥)进行比较，结果发现提取一次和提取两次分别检测到了26和24种化合物，醇类、烯类和酯类的含量提取一次均大于提取两次，酮类、醛类、杂环类化合物和未知物的含量规律则与之相反；提取过程中搅拌与不搅拌分别检测到了25和29种化合物，醇类、烯类、酮类、醛类和未知物被检测到的物质含量在不搅拌时高于搅拌时检测到的含量，烯类，酮类和醛类这三类物质检测到的含量存在显著性差异，杂环类化合物和酯类的含量则是搅拌时检测到的含量更多，杂环类化合物含量存在显著性差异；1g和2g材料量共有20种物质，1g和4g材料量共有物质20种物质，2g和4g材料量共有物质23种物质，11种物质在1g和2g材料量都没检测到，醇类物质在材料量4g时最高；1∶10，1∶20和1∶40，在这三种不同料液比之下，分别检测到18，23和34种物质，醇类物质在料液比1∶10中检测到的含量与料液比1∶20和1∶40无显著性差异，料液比1∶40与1∶20相比存在显著性差异；烯类物质在三种不同料液比中存在显著性差异，且成显著增加趋势；当料液比为1∶10时检测到的酮类物质含量与1∶20和1∶40存在显著性差异，料液比1∶40与1∶20中检测到酮类物质含量无显著性差异；醛类物质在三种料液比之间均存在显著性差异，其中检测到的醛类物质含量由高到低依次是1∶40，1∶10和1∶20；在不同的采后保存方式，醇类、烯类和醛类化合物不存在显著性差异，酮类，杂环类，酯类和未知化合物在三种保存方式中存在显著性差异；结果显示提取茶树鲜叶挥发性香气是提取一次，静置提取，4g材料、1∶40、冰箱中冷冻保存对于茶树挥发性香气物质提取效果最好。其次是为了探究茶树挥发性香气物质如何受季节和品种影响，这里采摘夏季和秋季铁观音(母本)、黄旦(父本)和四个子代(金观音、金牡丹、黄观音和紫玫瑰)，对其挥发性香气物质进行定性定量分析，发现醇类、杂环类、酯类和醛类化合物含量均是秋茶高于暑茶，只有酮类化合物在六个茶树品种中是暑茶含量高于秋茶，对这些具体的挥发性香气物质进行皮尔森系数相关系数检验，结果显示这些茶树品种的挥发性香气物质受到季节和品种的影响。最后对白鸡冠及12个半同胞系的挥发性香气物质进行提取比较，运用同样的方法进行物质鉴定，发现这些被检测到的挥发性香气物质与茶树鲜叶颜色或品系有关。