渔业作为农业的一个重要组成部分,是我国重要的基础支撑产业。2009年,我省常规鱼类产量达171万吨,占全省渔业养殖量的83%,为全省鱼类产品总产量的75.5%。我国鱼类产品的种类繁多,随着近年来渔业的快速发展,我国为国内外市场提供了许多优质的鱼类产品。本文对鱼类产品养殖、生产加工、流通消费等不同环节抽取相关样品,针对影响鱼类产品质量安全的主要风险因子孔雀石绿、氯霉素、多氯联苯、土霉素和硝基呋喃类代谢物、亚硝酸盐、苯并(a)芘、铅、砷、镉、组胺、过氧化值等开展安全性检测,对相关环节的情况开展实地调研,分析和总结存在的问题,进而评价湖南省鱼类产品安全现状并提出建设性意见。从整个研究情况来看,我省鱼类产品总体质量安全,但在一些环节问题也较为突出,主要表现在鱼类产品养殖过程中水体被铅、砷、镉等重金属污染,饲料违规添加孔雀石绿,生产加工过程中氯霉素和多氯联苯和亚硝酸盐有毒有害物质残留超标,流通销售过程中由于卫生条件不符合标准,二次污染较为严重等。基于这些问题,本研究提出了一些对策建议,呼吁食品安全各环节监管部门加大综合监管和整治力度,推动我省鱼类产品安全提高到较好水平,确保人民群众的饮食安全。