目的:本课题以蔷薇科植物刺梨干燥果为原料，从中提取刺梨多糖，并进一步合成刺梨多糖铁复合物，创新之处在于对刺梨的干燥条件、采摘时间、使用部位、提取纯化方法及合成多糖铁复合物进行一系列实验，以刺梨多糖含量及产率为指标进行研究，为大量提取刺梨多糖及合成刺梨多糖铁复合物做准备。　　方法:首先，采用水提醇沉法对刺梨不同干燥条件、不同采收期及不同部位进行优选;然后，采用水提醇沉法及CaO提取法两种提取多糖方法相比较的方式进行方法优选，优选出的提取方法进行正交实验，得到最佳提取工艺条件，再考察不同的脱色及除蛋白方法对刺梨粗多糖含量的影响;最后，将刺梨多糖与三氯化铁合成刺梨多糖铁。　　结果:通过实验，得到自然干燥条件下8月底采摘刺梨果肉中刺梨多糖含量最高;对刺梨提取方法进行比较及优选后，得到:刺梨果肉粉在提取3次，每次加7倍量蒸馏水，提取1.5小时是含量最高且产率较高，刺梨粗多糖脱色及除蛋白最佳工艺为:粗多糖最佳脱色浓度为3.6mg·mL-1，药脂比[粗多糖量(mg)/树脂量(g)]比值为30，脱色时间5小时，脱色效果最好，除蛋白方法以1/3倍量的15％三氯乙酸溶液，振摇30min离心，除蛋白效果最好。将刺梨多糖与三氯化铁合成刺梨多糖铁后，测得其铁含量为23.8％。　　结论:本实验分别对刺梨的干燥条件、采摘时间、使用部位、提取纯化方法及合成多糖铁复合物进行一系列实验，得到的结果可为以后工业生产选取栽培刺梨提取刺梨多糖及合成刺梨多糖铁复合物提供参考依据。