有许多研究表明植物乳杆菌在发酵过程中,抑制了酵母细胞的生长,最终导致乙醇产量降低,但是很少有相关研究去阐释当氧气接触量不变,在植物乳杆菌存在下,由于酿酒酵母细胞对葡萄糖利用率下降,造成ATP合成减少,而ATP的减少是否会导致活性氧(ROS)含量增加,进而影响到酵母细胞的氧化代谢?基于上述猜想,我们首先评估了在8和16小时,植物乳杆菌对酵母ROS的影响,结果表明8小时混培养组ROS含量下降。同时还测定了线粒体膜电势、丙二醛(MDA)和ATP含量的变化,结果显示在8和16小时,植物乳杆菌没有给酵母造成氧化损伤。接着利用实时荧光定量PCR技术,分析与ROS产生、清除、调控以及能量利用相关的关键基因表达量,得到在实验组8小时的酵母细胞氧化耐受性提高,但是16小时没什么变化,因此后续研究以8小时为主。此外,在不同浓度的H2O2刺激下,尤其浓度为0.5 mM时,植物乳杆菌提高了酵母的存活率,帮助酵母细胞抵抗外源氧化刺激。最后,我们进一步探究了群体感应对活性氧的影响。结果表明缺失ARO80导致酵母ROS含量增加,这说明群体感应分子对ROS有影响。然而该结果与植物乳杆菌对酵母ROS的调控趋势相反,这说明植物乳杆菌可能不是通过群体感应来调控酵母ROS的下降。因此,我们还需要后续深入研究植物乳杆菌调控酵母氧化代谢的机制。总之,通过对本课题的研究,有助于我们了解植物乳杆菌对酵母在氧化代谢方面的调控,进一步了解菌群间的关系和作用,从而为合理控制染菌,提高发酵效率提供理论支持。