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大量体内外研究表明茶多酚(TP)具有优异的抗氧化、清除自由基能力,是一种高效、无毒的天然抗氧化剂,广泛应用于食品、医药、化工、化妆品等各个领域。但TP易溶于水、难溶于油的特性使其在油脂及含油食品中的应用受到限制,传统的溶剂法、乳化法均不能从根本上解决TP的脂溶性问题。目前,国内外学者已通过氧酰化及碳酰化等化学改性法成功制备出脂溶性茶多酚(LTP),为茶多酚更广泛、有效地应用于油脂性领域提供了可能。本实验通过LTP清除DPPH自由基及降低火麻仁油脂质过氧化的作用研究其抗氧化活性；并将LTP作为抗氧化剂添加到火麻仁油中,通过灌胃高脂饲料小鼠,探索LTP在体内对火麻仁油降脂、抗氧化活性的影响,实验结果如下：1.LTP在体外可以清除DPPH自由基,并且呈量效关系；其清除率与TP相近、略优于TBHQ,半抑制浓度IC50分别为2.42μg/mL、2.29μg/mL和3.22μg/mL此外,火麻仁油也具有清除DPPH自由基的能力,且添加抗氧化剂后可提高其清除率,相同质量浓度(100mg/kg)添加条件下,LTP效果最佳。2.采用烘箱贮存法研究LTP对火麻仁油的抗氧化作用,结果表明：LTP能显著降低火麻仁油POV值,具有良好的抗氧化效果,最佳添加量为100mg/kg。添加相同剂量(100mg/kg)抗氧化剂,经7天强化氧化后LTP、TBHQ、BHT对火麻仁油的氧化抑制率分别达到50.9%、75.7%及11.2%。3.柠檬酸(CA)及没食子酸(GA)对LTP的抗氧化性有协同增效作用,且GA效果更佳。乳化剂蔗糖酯(SE)能促进TP在火麻仁油中的溶解性,提高其抗氧化能力,对LTP则无增效作用；当TP与LTP联合处理时添加SE则能有效抑制火麻仁油的氧化,抗氧化效果最佳。4.LTP对大豆油、火麻仁油、菜籽油均具有良好的抗氧化效果,且不同油脂效果有所差异。5.将LTP作为抗氧化剂添加到火麻仁油中,通过给高脂饲料小鼠灌胃,研究LTP在小鼠体内对火麻仁油生物活性的影响：5.1LTP能抑制高脂饲料引起的小鼠体重增长及内脏脂肪的积累：灌胃35天后,火麻仁油+LTP组小鼠增重(5.46±0.63)g,与空白对照组(5.60±0.75)g相近。5.2LTP可提高火麻仁油调节小鼠血清和肝脏脂质水平的能力。火麻仁油能降低小鼠血清和肝脏TC、TG水平,与大豆油相比呈显著性差异；添加LTP后血清TC、LDL-C分别比火麻仁油组降低了10.54%和12.01%；LTP对肝脏脂质水平的影响更明显,其肝脏TC、TG、LDL-C含量均显著低于火麻仁油组。5.3LTP能有效提高火麻仁油在小鼠体内的抗氧化能力。高脂饲料可使小鼠血清和肝脏抗氧化酶活性降低,与大豆油组相比,火麻仁油组血清及肝脏MDA含量显著降低,GSH-PX活性显著升高；添加LTP后对火麻仁油具有增效作用,其MDA含量,GSH-PX、T-SOD活力均与空白对照组无显著差异(p>0.05)。