食品是人们生存和发展的最基本物质需求，是我们日常生活的必需品，近些年来伴随着我国经济的高速发展，食品工业也迎来了空前的繁荣，可是同时也带来了一系列的食品安全问题，时时刻刻威胁着我们。食品安全问题关系到每个人的身体健康，牵动着整个社会的神经，关乎国家稳定，人民团结。可以说当前解决食品安全问题已经刻不容缓，在最近发生的食品安全问题中微生物污染带来的问题不容忽视，尤其是大肠杆菌的污染，去年发生在遍及几乎整个欧洲的大肠杆菌污染事件，让我们见识了它的威力，本文就是针对这一问题而设计的一套能够快速准确的检测出大肠杆菌含量的系统。该系统采用荧光分析方法作为整个系统的理论依据，当特定波长的紫外光照射到大肠杆菌溶液样本表面的时候，由于吸收了紫外光能后跃迁到高能级进入激发态，由于高能级不稳定，再从高能级跃迁回低能级会在极短时间内发射出各种颜色和不同强度的可见光，而发光现象会随着紫外线照射的停止而立即消失，这种光线被称为荧光。由于各种物质分子结构存在差异，当其受到紫外线照射所吸收光的波长和发射的荧光波长也是不一样的，利用它的这个特性，可以定性的来鉴别物质。同一种物质，用相同波长的激发光进行照射会发射出相同波长的荧光。如果这种物质的浓度不同，则浓度愈大所发射出的荧光强度也就愈强，根据这个性质可以来进行定量的测量。这种利用检测荧光来进行定性、定量分析的方法就称为荧光分析法，本系统就是利用它来检测大肠杆菌含量。整个系统的工作过程是采用366nm波长的紫外发光二极管作为光源照射样本溶液，接收端采用灵敏度较高的光电倍增管作为光电转换器件将光信号转换为电流信号，在经过ICL7650、AD623等元件所组成的电流电压放大器对信号进行放大，在经过12位模数转换器将模拟信号转换为数字信号，最后由系统核心处理器C8051F020单片机对整个系统进行控制，将检测结果输出到液晶显示屏LCM240128上，系统配有微型打印机和矩阵键盘方便操作，另外系统为了方便用户存储数据和查询加入了数据存储器AT24C512和实时时钟芯片SD2200，它们都支持I~2C总线接口方便单片机对其进行操作控制。系统软件采用C语言进行编写程序，并利用U-EC5仿真器在Keil uVision2编译环境下对系统进行调试，完成对系统测量、显示、查询、打印、设置等功能的设定，建立起良好的人机操作界面。在整个设计完成以后为了验证整个系统的工作性能，在此期间做了大量的针对性测量实验，确定其线性工作曲线，已验证整个系统的稳定性和可靠性，所有大肠杆菌溶液样本都是自己配置并利用恒温水浴箱进行培养，最后又对测量数据进行了整理、分析以及相关处理，证明了整个系统的可靠性与稳定性。整个系统无论是软件还是硬件都运行良好，可以应用在生活中食品、卫生、海关、环境监测等各个领域，有着良好的应用前景。