本论文以研究稳定性能好,能够两段释放(快速释放和缓慢释放)的亚硫酸盐微胶囊防腐保鲜剂为目标,采用相分离法和溶化分散冷凝法制备亚硫酸盐微胶囊,并对微胶囊的粒径分布、表面形态、释放性能、抑菌性能和稳定性进行了表征。此外,针对亚硫酸盐微胶囊在玫瑰香葡萄上的应用进行了研究。研究结果表明:用相分离法制备微胶囊时,工艺条件为:粘度为200 mPa·s的乙基纤维素(EC)4.0wt%,分子量为2000的聚乙烯蜡0.6 wt%,壁芯比为1:5,搅拌速率为900 r/min,相分离时间为75 min;用溶化分散冷凝法制备微胶囊时,工艺条件为:壁芯比为1:2,搅拌速率为600 r/min,冷却时间为120 min:用溶化分散冷凝法制备双层壁材微胶囊(乙基纤维素和石蜡)时,工艺条件为:壁芯比为1:1,搅拌速率为450 r/min,冷却时间为120 min。对于粒径而言,不同壁材的微胶囊粒径大小差异较大。不同壁材的微胶囊均呈不规则形状,壁材为乙基纤维素的微胶囊表面呈多孔状,而壁材为石蜡和双层壁材的微胶囊表面较光滑和致密,这与制备微胶囊时所采用的壁材性质有关,并进一步影响到微胶囊的释放性能和抑菌性。在阳光、加热和不同湿度条件下,与未包埋的亚硫酸盐颗粒相比,不同壁材微胶囊均能表现出对芯材的保护作用。用不同壁材的微胶囊制成两段释放保鲜剂应用于玫瑰香葡萄的长期贮藏保鲜上,与对照相比,腐烂率降低了80%以上。与市售保鲜剂相比,漂白率降低了35%,腐烂率降低了10%;二氧化硫残留量降低了20%。通过微胶囊化,提高了焦亚硫酸钠的稳定性和环境适应性,并具有缓慢释放性。在葡萄的保鲜上具有广阔的应用前景。