本文分析的对象主要是存在于食品中被人体可直接吸食的非蛋白质氨基酸及糖，由于不同的非蛋白质氨基酸和糖存在于不同的食品中，需要对不同的样品进行不同的前处理，本文的研究内容主要围绕离子色谱分析技术展开，采用离子交换色谱积分脉冲安培法技术对食品中各种样品进行测定，其内容包括三个方面： 第一部分主要是综述了离子交换色谱积分脉冲安培检测法(HPIC-iPAD)在氨基酸和糖类化合物分析中的应用，通过这一部分的介绍，充分认识了HPIC-iPAD这种方法在氨基酸和糖类化合物分析中重要性以及与其他分析方法相比较存在的优势。 第二部分主要针对普遍存在于食品中，但较少被人们所关注的非蛋白质氨基酸进行分析测定。本文主要采用HPIC-iPAD法对这些非蛋白质氨基酸进行分析研究，氨基酸无需进行衍生就能直接被检测。由于非蛋白质氨基酸大多是游离氨基酸，所以在前处理时样品不需要进行水解，通过合适的水浴时间使其充分溶解在水溶液中就能直接进样分析。本文采用NaOH作淋洗液，不同的样品和分析对象选择不同浓度的NaOH或最佳的梯度淋洗条件，离子交换分离柱AminoPacTMPA10分离，积分脉冲安培检测，工作电极为金电极，pH-Ag/AgCl电极为参比电极。 第三部分主要针对食品调味剂中的五种糖类进行分析，分析方法为离子色谱脉冲安培检测法(HPIC-PAD)。该方法分析糖类物质，糖不需要进行衍生，样品处理简单，由于脂类对分析测定存在干扰，首先在样品中加入1，2-二氯乙烷，将样品中的脂类物质萃取到1，2-二氯乙烷中，除去1，2-二氯乙烷，将样品溶于水溶液中，选择合适的水浴温度和时间，使样品中的糖溶于水溶液中，然后直接分析测定。由于糖在强碱介质中能完全离子化，该方法采用NaOH梯度淋洗，在CarboPacTM PA10分析柱上分离，工作电极为Au电极，pH-Ag/AgCl电极为参比电极，脉冲安培检测器检测，检测限可低达μg/L。