旅游产业已成为世界各国最具社会经济指标的产业,旅游观光已经成为许多国家赚取外汇的首要来源。随着旅游餐饮产业的兴起与快速成长,突显出餐旅管理人才的需求的迫切性,因此旅游餐饮教育不仅应该注意人才培养的“量”,更应重视“质”的提升。因此各学校纷纷进行各项教育模式的改良,尝试以不同的教育方式来达到此项目的,希望将教育实习机制与旅游餐饮产业相结合培养出符合企业需求的管理人才。本研究经由文献整理发现,目前以学生校外实习为主的相关研究,大多采用文献分析建立其理论框架,有些以实习毕业生为研究对象,通过问卷调查实施效果或学习满意度,多为定量研究,虽然具有广度但缺乏深入剖析的质性探讨。本研究的主要目的在于了解学生在校外实习过程中内在层面上的内容,例如:感受、意见、经验等。通过对学生校外实习访谈内容的分析,可以详尽了解有关实习生的活动、行为、广泛的人际或人与物的互动,更深入的了解学生校外实习生活适应的困难和影响学生校外实习效果的因素。本研究通过深入访谈对辽宁和内蒙古地区某两所师范类高校的05级、06级毕业实习生进行了调查,共访谈7名学生。通过对访谈内容的整理和分析,得出如下结论:1.研究结果师范类餐旅专业学生校外实习所遭遇的适应问题,分别为工作适应、情绪适应、人际适应、生活环境适应等。其中学生产生的适应问题以工作适应和人际适应比例最高。2.影响学生校外实习的实习效果因素包括实习前的准备、实习工作内容、实习环境、实习单位的情况、实习教师、学生本身、社会支持等。而实习前的准备与社会支持影响学生实习效果的比例最高。3.通过对学生实习的适应问题和影响学生校外实习效果因素的分析,最后根据研究重要结果,提供对学生、学校、业界及其他相关单位的建议,以作为本专业校外实习改善、业界拟定人力政策的参考,进而取得学校教育制度与业界需求的平衡点,创造学校、学生与业界三赢的局面。