肉类食品富含多种营养成分,在人类的发展过程中起着重要的作用。随着生活水平的提高,消费者越来越多的意识到饮食和健康的重大关系。蛋白质是肉类食品中重要的营养成分,对人体健康具有重要作用。过去人们过多的关注脂质的种类和数量对代谢疾病的影响。然而,目前关于不同膳食蛋白质对机体生长和代谢反应的长期影响仍然是未知的。本研究以大鼠为模型,通过对酪蛋白、大豆蛋白、鱼肉蛋白、鸡肉蛋白、猪肉蛋白和牛肉蛋白营养成分的分析,探究其对大鼠生长性能、血清代谢指标的影响,并研究了不同来源蛋白对大鼠肝细胞端粒长度的影响,旨在为膳食调控机体健康提供一定的科学依据。1.不同来源蛋白组成的比较研究首先将鱼肉、鸡肉、猪肉和牛肉制成蛋白粉,并根据国标方法或国际公认的方法对四种肉蛋白粉和成品的酪蛋白、大豆蛋白进行营养成分分析,主要包括蛋白质、脂肪、矿物元素和氨基酸的含量。结果表明:四种肉蛋白粉中苏氨酸、丙氨酸和赖氨酸的含量显著高于酪蛋白和大豆蛋白(P<0.05),丝氨酸、脯氨酸和谷氨酸的含量显著低于酪蛋白和大豆蛋白(P<0.05)。2.不同来源蛋白对大鼠生长性能及激素水平的影响将上述六种蛋白粉参照AIN-93G标准配制成颗粒饲料。60只体重约100g的4周龄雄性SD大鼠,随机分成6组,分别饲喂酪蛋白饲料、大豆蛋白饲料、鱼肉蛋白饲料、鸡肉蛋白饲料、猪肉蛋白饲料和牛肉蛋白饲料,每组10只大鼠,实验期为90天,饲养过程中,跟踪记录采食量和体重变化。饲养结束时,禁食4小时后,断头处死,收集血液,并迅速解剖大鼠采集心、肝、脾、肾和附睾、肾周脂肪组织。结果表明:大豆蛋白组和牛肉蛋白组大鼠的体重、采食量显著低于鱼肉蛋白组(P<0.05);牛肉蛋白组大鼠的心脏和肾脏指数显著高于其他组(P<0.05),但牛肉蛋白组大鼠的肝脏指数、肾周脂指数和附睾脂指数显著低于酪蛋白组(P<0.05);鸡肉蛋白组大鼠的血清甲状腺素水平较高。3.不同来源蛋白对大鼠血清代谢指标及肝细胞端粒长度的影响进一步探究了不同来源蛋白对大鼠血清代谢指标的影响,应用荧光定量PCR方法,测定不同来源蛋白对大鼠肝细胞端粒长度的影响,初步探讨不同来源蛋白对大鼠生理作用的影响。结果表明:相对于酪蛋白组,鸡肉蛋白和猪肉蛋白组大鼠的血清谷丙转氨酶、谷草转氨酶浓度较高(P<0.05)。此外,鸡肉蛋白组有较高的血清总胆固醇、低密度脂蛋白水平。大鼠饲喂牛肉蛋白表现出血糖降低的趋势(P<0.05)。大豆蛋白组、鱼肉蛋白组和牛肉蛋白组大鼠的肝细胞端粒长度显著高于酪蛋白组(P<0.05),且鱼肉蛋白组大鼠的肝细胞端粒长度显著高于其他组(P<0.05)。总之,长期的肉蛋白膳食会对机体代谢产生不同的影响,这依赖于蛋白来源及其在胃肠道中的消化吸收。鸡肉蛋白的摄入可能会增加肝脏的负担,牛肉蛋白可能会降低肝脏代谢,而鱼肉蛋白可能有利于长寿和预防心血管疾病。