鲜食玉米营养丰富、适口性好,深受消费者喜爱,发展鲜食玉米产业是实现国民增收的一项重要内容。研究不同类型鲜食玉米主要品质的形成规律对选育优良鲜食玉米品种、推进鲜食玉米产业的发展具有重要意义。本研究通过化学分析方法和蒸煮品尝对普甜玉米、超甜玉米、加强甜玉米、糯玉米和甜加糯玉米5种类型共14个鲜食玉米品种在不同灌浆时期籽粒的营养品质和食用品质以及适宜采收期进行分析,主要结果如下:1.在授粉后15-27d,不同类型甜玉米品种的可溶性总糖、蔗糖含量呈动态曲线变化,变化趋势都是先上升后下降;还原糖含量呈不断下降的趋势。在授粉后15-27d的甜玉米和授粉后17-29d的糯玉米,不同类型鲜食玉米的总淀粉含量、直链淀粉含量和支链淀粉含量随着籽粒的发育而不断积累上升;蛋白质含量变化幅度很小,变化趋势不明显;含水量呈不断下降的趋势;普甜玉米和超甜玉米的果皮的变化趋势是先增厚再变薄,加强甜玉米、糯玉米和甜加糯玉米的果皮是一直增厚。2.根据营养品质分析结果结合蒸煮品尝(甜玉米授粉后21-27d,糯玉米授粉后23-29d)结果,发现不同类型的鲜食玉米适宜采收期有所差别:所有甜玉米以及甜加糯玉米品种的适宜采收期应在授粉后21-25d;糯玉米品种的适宜采收期应在授粉后21-27d;部分品种的适宜采收期还可以相对延长。3.相关分析结果表明:授粉后21-27d甜玉米、甜加糯玉米的品尝评分与甜度、柔嫩性还有果皮厚薄呈极显著正相关,与可溶性总糖含量、蔗糖含量呈显著正相关,与还原糖呈极显著负相关;授粉后23-29d糯玉米的品尝评分与糯性、果皮厚薄呈极显著正相关,与果皮厚度呈显著正相关,与含水量呈极显著负相关。