猕猴桃是我国种植面积广泛,具有较大产业发展潜力的一种呼吸跃变型水果。但由于猕猴桃果实采后贮藏过程中极易软化腐坏,这极大地限制了猕猴桃果实的贮藏运输,导致其经济价值的快速下降。因此,寻求一种安全有效的方法延缓猕猴桃果实的衰老,保持其采后果实品质和营养价值至关重要。本文以“徐香”猕猴桃果实为研究试材,通过对果实抗坏血酸-谷胱甘肽循环（AsA-GSH循环）,酚类物质代谢和能量代谢的研究,探究了外源0.5 mmol L^-1 p-香豆酸（p-CA）处理调控猕猴桃果实采后衰老的作用机制。主要研究结果如下:1、以p-CA处理的猕猴桃果实和对照果实为试材,探究了猕猴桃果实采后贮藏过程中失重率、硬度、可溶性固形物含量（SSC）、呼吸速率、过氧化氢（H₂O₂）、超氧阴离子(O₂^·-)、丙二醛（MDA）含量和电导率的变化。结果表明,p-CA处理能够有效抑制猕猴桃果实硬度的下降,以及猕猴桃果实失重率、呼吸速率、SSC、H₂O₂、O₂^·-、MDA含量和电导率的升高,从而延缓了猕猴桃果实的采后衰老。2、以p-CA处理的猕猴桃果实和对照果实为试材,探究了猕猴桃果实采后贮藏过程中,抗坏血酸（AsA）、脱氢抗坏血酸（DHA）、还原型谷胱甘肽（GSH）和氧化型谷胱甘肽（GSSG）含量以及相关酶活性的变化。结果表明:p-CA处理能够有效提高AsA-GSH循环中抗坏血酸过氧化物酶（APX）、谷胱甘肽还原酶（GR）、脱氢抗坏血酸还原酶（DHAR）和单脱氢抗坏血酸还原酶（MDHAR）的活性,进而促进AsA、DHA、GSH和GSSG的积累。表明p-CA处理延缓猕猴桃果实采后衰老与其对AsA-GSH循环的调控密切相关。3、以p-CA处理的猕猴桃果实和对照果实为试材,探究了猕猴桃果实采后贮藏过程中,总酚、内源p-CA、水杨酸（SA）含量及其相关酶活性的变化。结果表明:p-CA处理能够显著增强莽草酸脱氢酶（SKDH）、L-苯丙氨酸解氨酶（PAL）、肉桂酸-4-羟化酶（C4H）和4-香豆酸辅酶A连接酶（4CL）的活性,抑制多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）的活性,进而有效抑制了总酚含量的下降。同时,p-CA处理增加了猕猴桃果实内源p-CA和SA的含量。这表明p-CA处理延缓猕猴桃果实采后衰老与其对酚类物质代谢的调控密切相关。4、以p-CA处理的猕猴桃果实和对照果实为试材,探究了猕猴桃果实采后贮藏过程中,三磷酸腺苷（ATP）和能荷（EC）及其相关酶活性的变化。结果表明:p-CA处理能够有效抑制ATP含量的下降,保持较高的EC状态,并显著增强琥珀酸脱氢酶（SDH）、细胞色素C氧化酶（CCO）、H⁺-ATPase和Ca²⁺-ATPase活性。这表明p-CA处理延缓猕猴桃果实采后衰老与其对能量代谢的调控有关。以上研究表明,外源0.5 mmol L^-1 p-CA处理可有效延缓猕猴桃果实的采后衰老,这与p-CA处理保持了较高的AsA-GSH循环活性,维持了较高的总酚累积和较高的能量状态有关。