近年来,随着电子商务的迅猛发展,使得B2C、O2O等新兴商业模式不断涌现。其中,通过O2O平台销售外卖的模式一经兴起,就迅速成为消费者就餐的重要模式之一。经历了O2O外卖行业的激烈竞争之后,O2O外卖平台逐渐转向产品盈利从而提高佣金比例,此时餐饮商家与O2O平台之间关于佣金比例的矛盾逐渐暴露出来。本文主要针对餐饮供应链的三种模式进行研究,三种模式分别为:只在线下商铺销售餐饮产品、只在O2O平台提供外卖服务和通过双渠道销售餐饮产品。首先,本文针对只在线下商铺销售的情况进行了研究,确定了这种情况下的最优产品定价。随后,本文针对由餐饮商家和O2O平台构成的外卖供应链以及由餐饮商家和O2O平台构成的双渠道餐饮供应链这两种不同情况进行研究,在不同情况下分别得到了集中决策下的产品最优定价,分散决策下的产品最优定价与最优佣金比例。研究发现分散决策会使供应链利润损耗,同时研究也发现收取佣金并不能使供应链协调。因此,本文设计了销售激励并收取特许经营费的契约结构,使得供应链协调并保证供应链成员利润Pareto改进。在此基础上,本文通过数值算例验证了供应链契约的有效性。最后,本文对不同渠道模式进行了比较,发现在收取特定佣金情况下,低佣金时,餐饮商家更偏好O2O外卖模式,在高佣金时,餐饮商家更偏好双渠道模式,但餐饮商家通常不会选择只在线下商铺提供餐饮服务。