酸浆,俗称红姑娘,为多年草本植物,酸浆果实为球形浆果,果肉酸甜可口,富含氨基酸、蛋白质、纤维素、脂肪等营养物质。酸浆宿萼可入药,味苦,泡水饮用有止咳镇痛、清咽利嗓的功效。宿萼中的多糖类物质是酸浆宿萼主要功能成分之一,但在实际的生产应用中酸浆宿萼没有得到良好的利用,在此背景下,本实验在分析宿萼基本成分的基础上,研究了酸浆宿萼多糖的提取及精制工艺,对宿萼多糖进行了理化性质、加工适应性、流变性、抗氧化活性等特性研究,并开发一种添加宿萼多糖,同时具有清肺止咳,清咽利嗓效果的复合饮料。以酸浆宿萼多糖得率为考察指标,在单因素实验的基础上采用响应面法优化宿萼多糖提取工艺,得到宿萼多糖最佳提取条件为：浸提温度95℃,料液比1：25,浸提时间为4h,得率为3.81%。脱色选择树脂法脱色,最佳树脂为脱色1号,上样量为2BV,流速1.5mL/min,上柱温度为室温,不调节pH。对比等电点、氯化钙、氯化钠对多糖脱蛋白的效果,最终选择氯化钙法脱蛋白。对精制宿萼多糖粉进行特性分析。结果表明宿萼多糖粉DSI值为97.7%,宿萼多糖溶液具有触变性,其表观粘度随多糖溶液浓度的增大而增大,随温度的升高而减小；宿萼多糖粉具有很强的吸油性,同时具有一定的吸湿性和保湿性、起泡性,能够应用于食品加工中；宿萼多糖粉堆积密度较小,结构松散；对宿萼多糖粉进行热特性分析,差示扫描量热分析结果表明,在加热过程中宿萼多糖有两个熔融峰,这表明在加热的过程中结构可能会发生一定变化；宿萼多糖粉的紫外光谱分析结果表明宿萼多糖可能含有少量的核酸和蛋白,红外光谱分析表明产品可能含有脱氧糖、D-葡萄吡喃糖、a-型糖苷键等。体外抗氧化实验结果表明,宿萼多糖粉具有一定的清除自由基的能力,有潜在抗氧化能力。基于宿萼多糖特性研究的基础上,通过复合饮料的工艺研究,以感官评分为考核指标,确定含有宿萼多糖的酸浆罗汉果复合饮料的最佳配方果汁配比(酸浆果与罗汉果)为1：4,复合原汁用量为25%,加糖量为6%,加酸量为0.1%,宿萼多糖添加量为5mg/mL。以悬浮稳定性和离心沉淀率为指标,选用正交实验进行优化,最终确定稳定剂添加量为：CMC添加量为0.1%,黄原胶添加量为0.1%,果胶添加量为0.1%。杀菌条件为：沸水杀菌15min。