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N-亚硝胺类化合物是水产制品中的一种常见的污染物,通常是在水产制品加工过程中由蛋白质分解产物与亚硝酸盐反应生成,具有较强的生物致癌性。在人体内经过自由基和脂质过氧化反应后会被消化道迅速吸收,对人体的肝脏、肾脏等器官产生损害,甚至会引发癌变。因此,经常食用N-亚硝胺类化合物含量较高的地区其食管癌、肝癌等疾病的发病率明显高于平均水平。针对此问题GB 2762-2017《食品安全国家标准-食品中污染物限量》对水产制品中N-二甲基亚硝胺的含量作出明确规定应小于4.0μg/kg,但由于水产制品中往往富含油脂和