论文部分内容阅读
本论文介绍了天然食用色素降胭脂树橙的制备,并对其稳定性进行了较为系统的研究,为降胭脂树橙的生产和在食品、饮料工业中的应用提供了技术依据。 本实验通过碱溶酸沉、逆浓度梯度和膜分离技术的提取方法来制备降胭脂树橙,其工艺条件为:料:液=1:9（w/w）;pH12.0的NaOH水溶液作提取溶剂;提取温度45℃;往返振荡器强烈振荡;采用逆浓度梯度提取3次,每次1.5h;分别用120目和300目尼龙筛过滤,再用0.22μm的膜微滤后用截留值为6000道尔顿的膜进行超滤;用浓HCl酸沉后喷雾干燥;得到的粉末状降胭脂树橙,深橙棕色,稍有特异臭味。 用自制的降胭脂树橙配制成水溶液,测定了1%色素水溶液pH值;做了色素水溶液及色素碱性水溶液紫外——可见光光谱扫描,得到该色素水溶液及碱性水溶液的特征紫外——可见光光图谱;研究了该色素水溶液不同pH值条件下溶解性;在不同溶剂中的溶解性;在热作用下的稳定性;在日光灯、紫外光、阳光照射下的稳定性;不同金属离子及不同离子强度条件下的稳定性;在氧化、还原剂存在下的稳定性。 结果表明:所得降胭脂树橙水溶性能好;1%该色素水溶液pH9.95;该色素水溶液和该色素0.5%KOH溶液的紫外—可见光光谱图,在波长450nm～452nm处有与其色调相匹配的最大吸收峰,在波长480nm处有标志性吸收峰;该色素水溶液在pH值大于pH7.45条件下溶解性好,透亮;该色素易溶于水及碱性溶液,不溶于丙酮及其它非极性溶剂;该色素水溶液不耐日光灯、阳光和紫外光照射;该色素水溶液对热的稳定性优于对光的稳定性,该色素虽然适宜在偏碱性条件下使用,但在偏弱碱性条件下对热的稳定性不如偏酸性条件下稳定;该色素水溶液极耐NaCl,耐MgSO4,一般耐ZnSO4,不耐FeCl3、CaCl2、FeSO4、Al2（SO4）3、CuSO4;该色素水溶液耐还原剂NaHSO3,不耐还原剂Vc,耐强氧化剂H2O2,而不耐强氧化剂NaOCl。如上参数为生产和使用降胭脂树橙提供了实验依据。