从韩国泡菜制品中筛选出一株具有快速解酒效果的厌氧菌,通过形态特征观察、理化性质测定、16S rDNA序列测序对其进行鉴定,测定菌株在15 min,30 min,45 min和60 min时对不同浓度乙醇的降解效果,并对其耐酸耐胆盐活性进行分析,最后进行小鼠动物实验确定其体内的快速解酒效果。研究结果表明,通过形态学及分子生物学鉴定该菌株为海氏肠球菌,命名为Enterococcus hirae Y1。菌株的解酒效果表明,在乙醇浓度10%、20%和40%的条件下,1h乙醇减少量分别为21.30%,23.63%和17.80%,表现快速解酒的特性。并且Yl具有良好的酸和胆盐耐受性,在pH 2.5时菌株活菌数达到106 cfu/mL以上,在胆盐质量浓度为0.2g/100 mL的MRS液体培养基中,4 h后菌株Y1的活菌数达到106 cfu/mL以上,表现出良好的益生菌特性。小鼠解酒实验结果表明海氏肠球菌Y1可以减缓乙醇在胃肠道吸收的速度,降低血液中乙醇的浓度,缓解肝脏的乙醇降解压力。同时可以提高饮酒后SOD、CAT、GSH-Px等抗氧化酶的活性,降低饮酒后MDA、ALT和AST的活性,降低脂质过氧化的风险,减少饮酒引起的体内氧化自由基的形成及其对肝脏和其他组织细胞的损伤。综上,海氏肠球菌Y1具有快速解酒的功能并且具有耐酸耐胆盐的益生菌特性,为以后开发活菌快速解酒制品奠定了良好的基础,具有广阔的市场前景。