【摘 要】
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乳链菌肽(nisin)是由某些乳酸乳球菌(Lactococcus Lctis)产生的小肽,对许多革蓝氏阳性菌有强烈抑制作用,在其生物合成过程中,形成具有抗 菌活性的成熟分子.由于nisin在食品防
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乳链菌肽(nisin)是由某些乳酸乳球菌(Lactococcus Lctis)产生的小肽,对许多革蓝氏阳性菌有强烈抑制作用,在其生物合成过程中,形成具有抗 菌活性的成熟分子.由于nisin在食品防腐工业中广泛的应用及其独特的结构和生物学功能,因此对nisin产生菌的定向筛选、前体基因的克隆及nisin分离提纯、分子性质的研究,不仅对进一步阐明nisin分子结构与功能的关系,而且对nisin在食品防腐工业中的实际应用都有重要的意义.
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