牛蒡子是菊科牛蒡属牛蒡（Arctium lappa L.）的干燥成熟果实。经研究证明,牛蒡子中含有多酚类和木脂素等活性物质,是植物体内的次级代谢产物,对人类的健康起到非常积极的作用。论文以牛蒡子为试验材料,依次用不同极性溶剂氯仿、乙酸乙酯、丙酮、乙醇进行提取,得到4种提取物。首先,以没食子酸为标准样品,测定了牛蒡子4种提取物总多酚的含量;以牛蒡苷为标准样品,测定了4种提取物总木脂素的含量。其次,以BHT作为阳性对照,通过体外抗氧化活性研究,研究了4种提取物对DPPH·、·OH、O₂^-·和H₂O₂的清除作用,提取物的总抗氧化活性和还原力。主要研究结果如下:1、牛蒡子氯仿、乙酸乙酯、丙酮、乙醇提取物中总多酚的含量（表示为1 g提取物中含有多少mg没食子酸）依次为:29.79,73.36,91.67,153.47;总木脂素含量（表示为1g提取物中含有多少mg牛蒡苷）依次为:714.17,855.00,976.67,913.33。根据方差分析和多重比较可知,提取溶剂对总多酚和总木脂素提取量表现出极显著的影响。2、牛蒡子4种提取物的抗氧化能力结果如下:（1）根据IC₅₀值大小,牛蒡子4种提取物对DPPH·和H₂O₂的清除能力表现为:乙醇提取物>丙酮提取物>氯仿提取物>乙酸乙酯提取物;对·OH和O₂^-·的清除能力由大到小为:丙酮提取物>乙醇提取物>氯仿提取物>乙酸乙酯提取物。（2）分别采用FRAP法和普鲁士蓝法测定牛蒡子4种提取物总抗氧化能力和总还原能力,结果均表现为:丙酮提取物>乙醇提取物>乙酸乙酯提取物>氯仿提取物。3、牛蒡子4种提取物对DPPH·、·OH、O₂^-·和H₂O₂的清除能力的IC₅₀值与相对应的提取物总多酚和总木脂素含量呈现一定的负相关性;各提取物的总抗氧化活性和还原能力与相对应的提取物中总多酚和总木脂素含量分别具有正相关性,对DPPH·、·OH、O₂^-·和H₂O₂清除活性的IC₅₀值两两之间分别具有一定的正相关性。论文首次对牛蒡子提取物的抗氧化活性进行比较系统、全面的研究,发现牛蒡子中存在大量的总多酚和总木脂素,牛蒡子具有一定的抗氧化作用。该课题的研究有利于牛蒡子的进一步开发和利用,为牛蒡子提取物能否作为有效的天然抗氧化物提供一个理论依据,为牛蒡子的综合利用和天然抗氧化剂的开发提供理论基础。