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为了建立一系列针对食源性病原菌污染的防控技术和措施,并对食源性病原菌进行实时监控,深入了解肉食品从农场到市场的产业链中沙门氏菌血清型与耐药性的变化。本课题对广西南宁市超市和菜市场的肉食品中四种常见食源性病原菌的污染进行检测并对沙门氏菌分离株进行血清型与耐药性分析,同时对来自养鸡场中的沙门氏菌进行比较研究。研究1：在2013年3月-2014年2月期间,对南宁市4家超市和4家菜市场零售的牛肉、猪肉、鸡肉、鸭肉等四种鲜肉食品,分别进行四种病原菌即沙门氏菌(Salmonella spp)、O157:H7型大肠杆菌(E.coliO157:H7)、单核细胞增多症李斯特菌(Lm)和空肠弯曲杆菌(C.jejuni)的检测。研究表明,Salmonella的检出率最高(19.35%,48/248),其次是E.coliO57:H7(5.2％,13/248)、Lm(4.03％,10/248)和C,jejuni(3.2％,8/248)。对48株肉食品沙门氏菌分离株的血清型鉴定结果表明,优势血清型包括德尔卑沙门氏菌25%(12/48)、纽兰沙门氏菌16.7%(8/48)阿贡纳沙门氏菌6.25%(3/48),其他血清型占比例较低。研究2：对广西两个大型养殖公司A、B的雏鸡和鸡胚进行沙门氏菌分离,结果：对A公司21日龄以内的雏鸡,沙门氏菌的分离率为15%(6/40),而对其死肧分离率为2.5%(2/80)。对B公司,公司21日龄以内的雏鸡,沙门氏菌的分离率为3.3%(1/30),而对其死肧分离率为1.25%(1/80)。16株沙门氏菌中,属鸡白痢沙门氏菌68.75%(11/16)、鼠伤寒沙门氏菌25%(4/16)、未能定型6.25%(1/16),显示两者的显著不同。研究3：对Salmonella分离株的抗药性分析发现：鸡肉中沙门氏菌主要对复方新诺明(TSU)、甲氧嘧啶(TMP)、四环素(TET)、阿莫西林(AMC)和链霉素(STP)有较高的耐药率,分别为57.1%、57.1%、71.4%和48.75%。而对环丙沙星、庆大霉素、卡那霉素、呋喃妥因和头孢类耐药率较低。相比之下,病禽中沙门氏菌主要对复方新诺明(TSU)、奈啶酸(NAL)、头孢他啶(CAZ)、氨苄西林(AMP)、甲氧嘧啶(TMP)、四环素(TET)、阿莫西林(AMC)和链霉素(STP)耐药率较高,分别达到93.75%、75%、43.75%、62.5%、87.5%、43.75、37.5%和43.75%。而对其余几种药物的耐药率较低。研究发现：鸡肉食品中沙门氏菌种类繁杂,病鸡肝脏中的沙门氏菌血清较为单一；两种细菌在耐药性上保持较高的一致性。两种来源的沙门氏菌在对特定抗生素的耐药率上都保持很高水平。结论：市售的肉食品中,沙门氏菌的污染最为严重。鸡肉食品中沙门氏菌种类繁杂,病鸡中的沙门氏菌血清较为单一；两种来源的菌株在耐药性上保持较高的一致性。