本文以湖北省麻城市风播山红色油茶果为原材料,对其进行了不同极性溶剂的提取、各种柱分离及不同极性成分分析,且对得到产物进行了抗氧化活性研究:1.利用SPSS设计正交实验。综合优化得到了油茶果中总糖、总黄酮、总酚的最佳提取工艺参数为:(1)果皮中总糖:0.8%纤维素酶(w/w),料液比1:25(w/v),80%乙醇超声60 min;(2)果皮中总酚:0.6%纤维素酶,料液比1:15,60%甲醇超声80 min;(3)种仁中总糖:0.2%纤维素酶,料液比1:20,60%甲醇超声80 min;(4)种仁中总黄酮:0.4%纤维素酶,料液比1:25,35%乙醇超声80 min;(5)种仁中总酚:1.0%纤维素酶,料液比1:20,35%甲醇超声60 min;果皮总糖最大含量为12.53%,总酚含量高达51.6%;种仁总糖含量为7.01%,总黄酮最大含量为1.37%,总酚最大比重为9.7%。2.利用GC-MS分析确证了油茶果不同部位的石油醚提取物的组成成分。确证了种仁的39种和果皮的42种化合物。它们均由醛类、酮类、烷类、脂肪酸类、杂环类、酚类、醇类、脂肪酸酯类和烯类9类物质组成。二者有油酸、壬醛、生育酚、亚油酸甲酯、香叶醇和油酸甲酯6种相同成分。果壳的主成分脂肪酸类比重为29.3%,脂肪酸酯类比重达33.43%,酚类比重为18.91%。种仁的主成分也为脂肪酸类,比重高至80.8%。脂肪酸酯类比重为10.79%。种仁和果皮提取物均含油酸最多。3.利用硅胶柱、凝胶柱及C18柱结合TLC分析法对油茶果的二氯甲烷及乙酸乙酯提取物进行分离纯化,得到5个单体。再利用色谱法鉴定此5个化合物分别为正辛烷、没食子酸正戊酯、芝麻酚、异丙基环己烷和儿茶素。4.以维生素C作对照,研究了芝麻酚、儿茶素和没食子酸正戊酯的总抗氧化能力、清除·OH和清除O2-.能力。总抗氧化性为芝麻酚>VC>儿茶素>没食子酸正戊酯,清除·OH能力为VC>芝麻酚≈儿茶素>没食子酸正戊酯,清除O2-.能力为儿茶素>VC≈没食子酸正戊酯>芝麻酚。通过以上研究表明,油茶果果仁和果壳中抗氧化性成分的比重很大,其良好的药食两用价值有待进一步挖掘和利用。