本试验于2012–2013和2013–2014两个连续的小麦生育季在山东省泰安市大汶口镇东武村试验田进行。试验选用济南17(JN17)和济麦20(JM20)两个强筋冬小麦品种为供试材料。采用裂区试验设计,分别设置不同的氮肥水平(0和240 kg ha-1)和种植密度(120、180和240株m–2),其中氮肥为主因素,种植密度为副因素。本试验研究了氮肥水平和种植密度对强筋冬小麦籽粒产量、蛋白质含量及其组成、面团流变学特性及其面包体积的的互作效应。主要研究结果如下:氮肥水平和种植密度之间存在显著的交互作用。在不施氮肥的情况下,增加种植密度显著降低了强筋冬小麦品种济南17的籽粒产量、植株氮素积累量、蛋白质及其各组分含量、聚合指数、湿面筋含量、面团形成时间、面团稳定时间和面包体积,而强筋小麦品种济麦20的籽粒产量、植株氮素积累量及其各品质指标随着种植密度的提高维持在一定水平,并不降低。在施氮240 kg ha-1(基追比3:7)的情况下,增加种植密度能够显著提高两个强筋冬小麦品种的籽粒产量、蛋白质及其各组分含量、面团流变学特性和面包体积,两品种表现趋势一致。逐步回归分析表明,氮肥水平和种植密度的互作效应对强筋冬小麦面团流变学特性和面包体积的影响主要是通过改变籽粒谷蛋白的聚合程度来实现的。1氮肥水平和种植密度互作对强筋冬小麦籽粒产量形成的影响在本试验条件下,籽粒产量对种植密度的响应在两个不同的氮肥水平下存在显著差异。在不施氮肥的情况下,随着种植密度的增加,JN17单位面积穗数的提高并不能完全弥补其穗粒数的下降,最终籽粒产量显著降低。与强筋冬小麦品种济南17不同的是,在不施氮肥的情况下,强筋冬小麦品种济麦20的籽粒产量表现为各种植密度处理之间无显著差异。这主要是由于增加种植密度显著提高了强筋冬小麦品种济麦20在成熟期的单位面积穗数,并且单位面积穗数的增加完全抵消了其穗粒数和粒重的下降,因而籽粒产量维持在一定水平,并不降低。在施氮240kgha-1的情况下,随着种植密度的增加,两个强筋冬小麦品种的籽粒产量均表现为先升高后维持的趋势。增加种植密度显著提高了两个品种在成熟期的单位面积穗数。将种植密度从120株m-2增加到180株m-2,单位面积穗数的增加抵消并超过了穗粒数和粒重的下降,因而籽粒产量显著增加。随着种植密度从180株m-2进一步增加到240株m-2,穗粒数和粒重继续下降,因而两个品种的籽粒产量不再增加。2氮肥水平和种植密度互作对强筋冬小麦籽粒氮含量、蛋白质含量及其组成的影响在本试验条件下,籽粒蛋白质含量随种植密度的变化在高低不同氮肥水平下存在差异。在不施氮肥的情况下,提高种植密度显著降低了强筋冬小麦品种济南17的籽粒含氮量和籽粒蛋白质含量。籽粒蛋白质含量的变化引起籽粒蛋白各组分含量和比例的变化。随着种植密度增加,sds不溶性谷蛋白含量显著下降,sds可溶性蛋白显著升高,因而sds不溶性谷蛋白占总谷蛋白的比例即聚合指数显著下降。总谷蛋白和醇溶蛋白均显著增加,且醇溶蛋白增加幅度高于谷蛋白,谷醇比显著下降。与强筋冬小麦品种济南17的表现不同,在不施氮肥的情况下,强筋冬小麦品种济麦20的籽粒含氮量和籽粒蛋白质含量随种植密度的增加而增加。sds不溶性谷蛋白含量、sds可溶性谷蛋白含量、总谷蛋白和醇溶蛋白含量均显著增加。sds不溶性蛋白和sds可溶性蛋白升高幅度相差不大,因而聚合指数在各密度处理之间无显著差异。醇溶蛋白增加幅度高于总谷蛋白增加比例,谷醇比显著下降。在施氮240kgha-1的情况下,随着种植密度的增加,籽粒含氮量和籽粒蛋白质含量显著升高,且两个品种的表现趋势一致。增加种植密度显著提高了sds不溶性谷蛋白、sds可溶性谷蛋白、总谷蛋白和醇溶蛋白的含量,同时显著增加了谷醇比和聚合指数。3氮肥水平和种植密度互作对强筋冬小麦品质形成的影响在本试验条件下,氮肥水平和种植密度对两个强筋冬小麦品种面团流变学特性和面包体积的影响存在显著的交互作用。在不施氮肥的情况下,两个品种对种植密度的响应存在显著差异。随着种植密度的增加,强筋冬小麦品种济南17的湿面筋含量、吸水率、面团形成时间、面团稳定时间和面包体积显著降低。而强筋冬小麦品种济麦20的以上各品质指标在不同种植密度处理之间无显著差异。而在施氮240kgha-1的情况下,提高种植密度显著增加了湿面筋含量、面团形成时间、面团稳定时间和面包体积,且两个品种的表现一致。通过相关性分析可知,两个强筋冬小麦品种的面团形成时间、面团稳定时间和面包体积与籽粒蛋白质含量、总谷蛋白含量、sds不溶性含量、谷醇比和聚合指数均呈显著正相关关系,与SDS可溶性蛋白质含量和醇溶蛋白含量相关性不显著。逐步回归分析结果表明,在不同的氮肥水平下,种植密度对强筋冬小麦品种面团流变学特性和面包品质的影响主要是通过改变其谷蛋白的聚合程度来实现的。