目的：对甜瓜子油的超临界提取工艺进行优化，对甜瓜子油脂成分、脱脂成分进行分析研究。　　方法：1.在单因素实验基础上，通过正交实验设计法对超临界 CO2萃取甜瓜子油工艺进行设计并优化。通过GC-MS技术对超临界CO2萃取的甜瓜子油脂肪酸成分分析。2.本课题利用超临界CO2萃取技术对四种甜瓜的种子进行油脂提取，并对不同品种油脂成分进行比较。3.以超临界CO2萃取脱脂后的残渣为原料用70％乙醇回流提取三次，再用不同溶剂依次萃取，对二氯甲烷部位应用硅胶柱层析分离化合物。　　结果：1.研究结果表明，萃取时间和萃取压力对甜瓜子油的萃取影响较大，温度对甜瓜子油的萃取影响较小。甜瓜子油的最佳提取工艺为：在一次性投料量为100g，粉粹粒度为24目条件下，萃取压力30Mpa、萃取温度45℃、萃取时间5h。在此条件下甜瓜子油得率为29.34%。2.甜瓜子油的饱和脂肪酸以棕榈酸（10.87%）和硬脂酸（5.56%）为主，不饱和脂肪酸以亚油酸（64.29%）和油酸（16.64%）为主，另外检测出的单不饱和脂肪酸9-十六碳烯酸、11-十八碳烯酸，多不饱和脂肪酸9，11，13-十八碳三烯酸、6，9，12-十八碳三烯酸、6，9，11-十八碳三烯酸甲酯成分鲜见报道，其中不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量的83.37%。3.研究结果表明不同品种的油脂在萃取率、色泽、气味和脂肪酸成分方面均有差异。以VC注射液为对照作抗氧化活性试验，结果表明，甜瓜子油具有一定的抗氧化能力。4.硅胶柱层析分离到3个化合物，通过13C-NMR、DEPT、HMBC、HSQC数据和TLC鉴别结果表明，该3个化合物已确定为：β-谷甾醇、豆甾醇-3-O-β-D-葡萄糖苷、蔗糖。　　结论：1.从提取工艺的萃取效率、产物纯度、溶剂残留等角度综合考虑采用超临界CO2萃取技术萃取甜瓜子油脂优于传统的提取方法，此方法稳定可重复。2.不同品种的比较试验对甜瓜子在维吾尔药和中药复方制剂中的选用提供依据。3.经超临界CO2脱脂后残渣应用硅胶柱层析分离得到的化合物纯度好，本研究对今后甜瓜子化学成分分离分析奠定了基础。