论文主要研究由植物蛋白水解制取小分子肽的工艺路线和方法。结合国内外的研究现状，确定了新的处理方法。通过比较微波加热水解、酸法水解、酶法水解的优缺点，提出了独特的有机酸、多酶联合、微波加热的新水解方法，从而有效的将蛋白水解成小分子多肽和氨基酸。 实验以水解度和分子量为指标，首先确定了在微波加热条件下三种酶(碱性蛋白酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶)联合水解过程中微波加热、单酶水解的最适工艺条件，通过正交实验确定了三种酶水解的顺序；同时考察了常用食品级有机酸的水解效果，优选出柠檬酸为最佳用酸。研究了酸解工艺条件、酸、酶联合水解的次序及方法，并对脱除苦味作了探索。最终确定的水解工艺为：在微波加热条件下，先后以碱性蛋白酶、中性和酸性蛋白酶对原料蛋白进行分步酶解，然后在加压条件下用柠檬酸进一步水解，使其最大限度分解为多肽和氨基酸，最后再以生物级氧化钙、氧化锌中和，最后得到有机的钙锌络合物。 在实验中通过毛细管电泳、凝胶渗透色谱、氨基酸分析、双缩脲显色法、甲醛滴定法、克氏定氮法等方法进行检测，以对水解多肽的分子量、水解度进行控制，论文并确定了每种检测手段的最佳检测环境。 本论文实验得到的多肽、氨基酸产品，经进一步加工可应用于食品、医药行业作为营养添加剂和钙锌强化剂，为蛋白质高附加值加工提供了一条新途径。