本研究在现有方法的基础上优化了色谱条件和样品前处理过程,建立了一种快速、精确的赤霉素(GA3)检测分析方法及简便的样品前处理方法,并对部分市售果蔬样品进行残留量分析检测,为我国制定相关标准、保障食品安全提供参考。另外,本文通过研究GA3对小鼠不同脏器的氧化损伤作用,探讨了GA3对机体的毒作用机制。结果如下:　　 1.优化的色谱条件；　　 HPLC条件为键合固定相C18反相柱,紫外检测器,检测波长206nm,流动相为甲醇与7.5mM甲酸水的体积比为4:6的溶液,流速0.4ml／min,柱温40℃,进样量10μL经过反复调试流动相的组成和流速,样品保留时间稳定,具有更好的峰形。　　 2.样品前处理方法；　　 采用丙酮-水提取剂结合超声波萃取法提取GA3；并通过石油醚脱色、乙酸乙酯萃取结合C18固相萃取小柱吸附对样品进行提纯。与其他方法相比,除杂效果好,待测样品纯净度高,省时。　　 3.部分市售果蔬GA3残留情况；　　 一些早熟果蔬品种和芽菜类GA3残留量较高,黄豆芽和早熟葡萄最为严重,分别达到3.17mg／kg和2.3mg／kg,超出了欧美国家残留标准。　　 4.GA3对小鼠体质量的影响及对脾脏、肝脏、肾脏和心脏组织的氧化损伤作用；　　 (1)对脏／体比的影响；　　 染毒后各组间体质量无显著性差别；788mg／kg bw剂量组肝体系数显著低于溶剂对照组(P<0.05),说明该剂量的GA3对小鼠肝脏有一定的影响；与溶剂对照组相比,染毒组体质量和心、肾体系数无统计学意义；脾体系数随着剂量的增高出现上升趋势,但无统计学意义。　　 (2)对肝脏和脾脏的影响；　　 在394和788mg／kg bw剂量条件下,脾脏和肝脏的各氧化应激指标改变明显。脾脏SOD、GSH-Px活性分别比对照组降低了21.01％,29.02％和23.36％,35.03％,肝脏相应指标分别降低了9.01％,13.05％和12.81％,16.17％,经统计学处理差异显著(P<0.05,P<0.01)；相同剂量组的MDA含量,脾脏和肝脏分别升高了19.06％,23.61％和22.33％,26.39％,经统计学处理差异显著(P<0.05,P<0.01)。　　 (3)对肾脏的影响；　　 394和788mg／kg bw两个染毒剂量,使肾脏SOD、GSH-Px活性有所上升,与对照组相比,分别上升了22.34％和40.20％；MDA含量有所下降,与对照组相比分别下降了35.93％和30.05％。结果均具有统计学意义。　　 (4)对心脏的影响；　　 染毒组的各项指标与阴性对照和溶剂对照组比较均无显著性差异(P>0.05)。　　 结论:本研究所建立的果蔬GA3残留检测方法线性良好,相关系数大于0.999,平均加标回收率为93.10％,最低检测限为0.012μg／g,一些早熟果蔬品种和芽菜类GA3残留量较高；GA3对小鼠不同组织器官的氧化应激表现不同,对肝脏、脾脏有氧化损伤作用,对心脏作用不明显,对肾脏可能有保护作用。