多糖类化合物广泛存在于动物、植物和微生物，是一类重要的生物高分子化合物，在生物体内发挥着极其重要的生物学功能。多糖在抗肿瘤、抗炎、抗病毒、降血糖、抗衰老、抗凝血等方面发挥着生物活性作用。多糖与蛋白质、脂类形成的糖蛋白、脂多糖在细胞识别、分泌以及在蛋白质的加工和转移等方面起着不容忽视的作用。此外它还能控制细胞的分裂和分化、调节细胞的生长和衰老。 正因为多糖具有多种生物活性，在生物体内起着重要作用，现已成为许多学科研究的热点。本文对多糖的含量分析方法进行了综述，介绍了分光光度法、滴定法、色谱法、电泳法、电化学法、红外光谱法、质谱法、核磁共振法等方法，并对相关领域的进展作了介绍。 为建立一种具有高选择性和高灵敏度的简便快速测定多糖的方法，本实验室系统研究了多糖和光谱探针相互作用机理，并在此基础上建立了快速准确测定多糖含量的光谱分析法。主要包括以下几个方面： (1)应用天青A与硫酸软骨素的相互作用形成的复合物的吸收光谱特性，建立了对酸性多糖硫酸软骨素快速准确的定量分析方法，并对不同原料样品和药品中的硫酸软骨素含量进行了测定。实验中对诸多干扰因素作了一些探讨。 (2)应用锌试剂、茜素红与壳聚糖相互作用形成的复合物吸收光谱特性，建立了碱性多糖—壳聚糖简便快速的定量分析方法，并对不同原料样品和保健品中的壳聚糖含量进行了测定。 (3)根据壳聚糖对茜素红的荧光强度具有猝灭作用，且猝灭程度与壳聚糖浓度成线性关系，建立了一种具有高灵敏度的简便快速测定壳聚糖含量的荧光光度法，采用该方法可以测定不同复杂样品中微量的壳聚糖含量。