我国拥有巨大的橙皮资源,但是浪费严重,亟待合理利用。橙皮中果胶含量约占其干重的20-30%,而且果胶的国内国际需求量巨大,但国内主要依赖进口。因此从橙皮中提取果胶是利用橙皮资源,提高其附加值的首选。本文研究了橙皮果胶的提取工艺并测定了所得果胶的理化性质,得出以下结论：(1)以新鲜橙皮为原料,比较直接烘干、沸水漂烫和酸处理三种预处理方法对灭酶活效果和果胶品质的影响,采用效果理想的酸处理法来预处理橙皮。通过实验得到酸处理预处理橙皮的最佳工艺条件为：酸度调节剂选用缓冲溶液(2g六偏磷酸钠,2g柠檬酸和1g磷酸氢二钠溶解在1L水中),料液比(V：V)1：3,处理次数为3次,处理时间是15min。此法处理得到果胶的提取率、半乳糖醛酸含量、粘度和酯化度等各项指标结果均好于其他两种方法。(2)通过单因素和正交实验确定橙皮果胶提取的最佳工艺条件为：料液比1：25,提取pH1.7,提取温度85℃,提取时间100min,果胶的提取率为21.82%橙皮果胶的纯化实验结果为：AB-8大孔吸附树脂最佳流速为120ml/h；使用时从第7次开始脱色效果和得率稳定,次数超过33次后,需进行树脂的再生实验,脱色率为61%以上。橙皮果胶的分离实验结果为：橙皮果胶提取液与食用乙醇的体积比为1：2,醇沉溶液的pH值为3.5。在此条件下提取的果胶得率和半乳糖醛酸含量均明显提高。(3)测定橙皮果胶的半乳糖醛酸含量为70.66%、酯化度为72.49%、pH值为2.93、干燥失重为9.71%、总灰分为3.26、酸不溶灰分为0.82,均满足国标要求,另外用色差仪分析了橙皮果胶的固体色泽并与商品果胶进行了比较。