木糖醇(xylitol)是一种五碳糖醇，甜度相当于蔗糖，热量相当于葡萄糖，能调整代谢异常，是糖尿病人的营养剂和治疗剂。有较强的抗酮体作用，可用以抢救酮体病人。能减慢血浆中产生脂肪酸的速度，但不会使血糖上升。也是肝炎病人的保肝药物。热稳定性好，和氨基酸一起加热不产生化学反应，可以和氨基酸配制各种制剂作为营养药物。作为食品还具有特殊的抗龋功能。此外，在国防、塑料、轻工业中也有广泛应用。 目前工业生产采用化学法，但该法生产成本较高，且对环境污染较大，利用植物纤维原料的半纤维素水解液发酵生产木糖醇成为当前的研究热点。生物法具有工艺条件温和、能耗低、环境污染低、产品质量更加安全可靠等优势。 白酒酒糟成分复杂，但主要是以稻壳等半纤维素物质为主，而稻壳中多缩戊糖的含量又占了16％～22％。近几年，我国白酒年产量约为500万吨，酒糟的年产量约为1000万吨，数量相当可观。利用稻壳生产木糖和木糖醇的工艺已得到推广应用，而以酒糟为原料进行深加工在国内还报道甚少。已有的研究表明，热带假丝酵母是生产木糖醇的优良菌种之一。采用热带假丝酵母在优化后的发酵条件下直接发酵经过石灰乳中和等简单处理的酒糟水解液，得到了较高产率的木糖醇。本论文的研究工作包括： 1．酒糟水解液的制备和脱色脱毒处理，通过优化酒糟水解液制备方法，得到的最佳水解条件为：水解酸采用硫酸，在水解液中的浓度为2％；水解温度120℃；固液比为1：10；水解时间为1.5h。 2．利用酒糟水解液制备木糖晶体；笔者在借鉴以玉米芯、稻壳为原料