2005年，我国城镇市场人均鲜奶消费量继续下滑，其中，大中城市市场尤为明显，但城镇市场酸奶消费量同比有很大幅度的增加，而且价格仍保持小幅上扬，同时奶粉消费价格上升明显，体现出城镇市场乳品消费结构的转移趋势。奶品价格战的力度随行业整合趋势的确立而有所缓和，而以低价策略实施行业整合的乳品巨头在大中城市的市场占有率迅速提高。进口奶粉总量同比大幅下滑，为最近5年来的首次。为了提高全民健康素质促进乳业的发展，我国政府相继出台了“学生奶计划”和“军营奶计划”两项政策，在这两项政策的影响下，乳品企业如雨后春笋般出现，乳制品产量不断上升。同时，“倒奶”现象的出现给雄心勃勃的乳品企业敲响了警钟，而且我国一直是乳品消费比较落后的国家不得不让人深思。我国乳品的消费状况到底怎么样，当前乳品消费的特征是什么，影响消费者对乳品消费的原因有那些，未来的发展趋势又是怎么样的呢?本文基于以上思考，以“乳品消费”为中心，分四个方面对我国的乳品消费进行了展开分析和研究，即本文第二、三、四、五章的内容。第二章是中国乳品消费的发展变化，主要分析了消费量、消费群体和消费行为和习惯的变化。第三章是中国乳品消费的现状特征，分析了中国乳品消费的区域特征、品种和结构特征。第四章是中国乳品消费的主要影响因素，分析了收入水平、消费习惯和偏好、营养知识和保健知识、乳品质量、价格、购买的便利性是影响乳品消费的主要因素。第五章是中国乳品消费的未来发展趋势，第一，乳品消费总量将持续增加；第二，液态奶消费的增长将成为中国乳品消费的主动力；第三，城镇居民仍是中国乳品消费的主要群体；第四，中小城市及农村居民乳品消费将成为中国乳品消费新的增长点。并对未来5年乳品的消费量进行了预测。经过分析论证，得到的主要结论如下：1、目前中国乳品消费水平还很低。尽管近年来无论是消费总量还是人均消费量增加都比较快，但与世界平均消费水平100千克／人比较还有很大差距。随着人们生活水平的提高和营养保健知识的增多，乳品消费群体也发生了变化，由原来的老、幼、病、残、弱等群体到现在的大众群体，都开始意识到乳品的营养价值，并逐渐养成了早晚饮用乳品的习惯。2、由于中国的地理面积宽广，各地区的自然禀赋和消费习惯存在差异性，因此，其乳品消费习惯也有很大的不同。相对于我国的南方而言，北方更偏好与消费乳品。另外，由于我国城乡经济发展水平，收入水平，进而消费水平存在很大差距，因此两者之间的乳品消费差异更为明显。3、在乳品消费的影响因素：收入水平、消费习惯和偏好、营养知识和保健知识、乳品质量、价格和购买的便利性中，前两者影响更大。4、我国乳品消费未来发展趋势有：(1)乳品消费总量将持续增加(2)液态奶消费的增长将成为中国乳品消费的主动力(3)城镇居民仍是中国乳品消费的主要群体(4)中小城市及农村居民乳品消費将成为中国乳品消费新的增长点最后，本文主要提出三点建议：1、要从增加人民体质、促使民族强盛的高度重视乳品的消费问题。通过各种媒体，向广大民众广泛宣传乳品的营养作用。继续扩大推进“学生饮用奶”计划和“军营奶”计划，政府应加大对学生饮用奶计划的支持力度，出台对学生奶定点生产企业的减免政策，安排专项资金用于优质学生奶源基地建设和监督人员的培训。2、中国的农村乳品消费水平极低，人均消费水平与城镇差距悬殊，市场扩张的潜力很大。因此无论是广大生产商还是零售商都应看到这一点，将中心转移到我国的中小城市和广大农村，开辟更加广阔的销售渠道，提高这些地区居民的购买便利性。我国乳品品种少，质量较低。因此，乳品生产商要想方设法设计更多、更适合居民口味、和现今消费习惯的产品，以满足人们日益增长的生活需要。3、通过农民进城、农民从农业向非农产业的转移，改善农村居民收入和生活水平，增加乳品的消费总量；政府和社会各方需要加强对农村教育的投入，提高农村居民的文化知识水平，使其具备更多的营养和保健知识；规范乳品竞争市场，加强对乳品市场价格的监督监管机制；加快建立合理的质量安全标准体系，推行可信的食品认证体系，为乳业发展创造良好的制度环境；增加更多乳品销售渠道，及配套设施，特别是在落后的广大农村地区；加大农村基础设施投资力度，重视农村居民身体素质的提高，为农村居民提供便利的乳品消费环境。