论文部分内容阅读
以陕西主栽的秦美猕猴桃为试材,研究对照、采前膨大剂(CPPU)处理、采后1-甲基环丙烯(1-MCP)处理、膨大剂+1-甲基环丙烯(CPPU+1-MCP)处理的猕猴桃果实,冷库(0±0.5℃)贮藏的不同时间取出,在常温(20±1℃)货架期内的不同时间,通过测定果实质地和感官品质、果胶含量、色素含量和灰霉病病害发生程度的变化,并结合电子鼻以及GC-MS,评价不同贮藏期后猕猴桃果实在货架期香气成分的变化规律。为评价CPPU处理、1-MCP处理猕猴桃冷藏后,在市面出售时的各项品质指标以及对灰霉病害的抗病性强弱提供理论依据。结果如下:(1)CPPU处理、1-MCP处理对猕猴桃果实货架期生理品质产生的作用主要表现在刚采收后和贮藏前期,在贮藏后期二者的作用并不明显;1-MCP处理延长猕猴桃果实的贮藏期和货架期,CPPU处理则缩短果实的贮藏期和货架期。(2)1-MCP具有延长猕猴桃果实货架期,延缓猕猴桃果实色素分解的作用,CPPU对色素含量变化影响不显著;二者皆对猕猴桃果实感官品质有一定影响,除改变猕猴桃特有风味外还增加了其过熟味,影响猕猴桃食用性。电子鼻检测结果表明CPPU、1-MCP处理在对猕猴桃香气的各组分保留方面起到互补作用。(3)CPPU、1-MCP处理对猕猴桃在货架期达到可食期时香气成分种类无显著影响,但对香气成分含量影响较大。不同贮藏期的四个处理果实主要香气成分包括6-甲基-5-庚烯-2-酮、(Z)-2-庚烯醛、(E)-2-辛烯醛、辛醛、(E)-2-癸烯醛、己醛、(E)-2-己烯醛、1-辛烯-3-酮、丁酸甲酯、丁酸乙酯、正戊醇、正己醇、1-辛烯-3-醇、乙醇和苯甲醇,其中丁酸甲酯、丁酸乙酯和苯甲醇主要负责果实挥发性香气成分的化合物。运用电子鼻能够区分不同贮藏期不同处理达到可食期时的猕猴桃果实,对电子鼻判别不同处理猕猴桃影响最大的传感器是W1W和W1C。(4)1-MCP处理提高了猕猴桃果实抗灰霉菌的能力,CPPU处理对猕猴抗灰霉病影响不明显。总言之,在实际生产中需要根据销售需求进行合理使用,如猕猴桃果实在采收后很快进行销售,则考虑果实坐果后用CPPU处理、果实采收后贮藏前不使用1-MCP,如需经过贮藏后销售,则合理使用1-MCP和CPPU结合处理能够延长猕猴桃果实的货架期,且对猕猴桃果实的货架期品质无明显影响。