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本文对乳酸菌胞外多糖的提取纯化及免疫活性进行了研究。文章介绍了有关乳酸菌胞外多糖的背景资料，对乳酸菌胞外多糖的化学性质、生理功能、应用和影响其产量的因素进行了综述；然后在此基础上对酸乳生产菌一保加利亚乳杆菌、嗜热乳链球菌产生的EPS进行了产生条件、提取纯化以及免疫活性研究。文章利用C57纯系小鼠，进行了乳酸菌胞外多糖的免疫活性研究，实验结果初步表明，酸乳中的EPS对小鼠的免疫器官胸腺、脾脏重量无显著影响。